Go Back
–+ servings
Servings: 15 stk.

Flødeboller med flydende karamel og marcipanbund

Så fik jeg endelig lavet flødeboller, og synes personligt de er blevet så fine, når det er i første forsøg. Næste gang vil jeg afprøve med nye smage og måske en mælkechokolade til at overtrække med. Der er et hav af muligheder når man laver flødeboller!
Author: kitchenbysahar
Keyword: Chokolade, Karamel, marcipan, marengs, Sødt
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 20 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Marcipanbunde

  • 300 gram Marcipan
  • Flormelis lidt

Flødebolleskum

  • 240 gram Sukker
  • 115 gram Glukosesirup
  • 75 gram Vand
  • 140 gram æggehvider
  • 20 gram Sukker
  • 2 tsk. Vaniljesukker

Karamelsauce

  • 0.5 dåse Karamelsauce kogt dulce de leche/Karamelliseret mælk

Chokoladeovertræk

  • 250 gram Mørk chokolade
  • 20 gram Kakaosmør
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Marcipanbunde

  • Rul marcipanen ud på flormelis dryppet på bordet.
    Stik bunde ud med en rund ring på cirka4-5 cm med 0,5 cm tykkelse.
    Bag i forvarmet ovn ved 200 gr varmluft i 5-6 minutter til de er gyldne.
    Bundene skal køles helt af mens de f.eks. ligger på en bagerist.
     

Italiensk marengs

  • Kog 240 g sukker, vand og glukosesirup op til 118 grader.
    Imens det koger, pisker du æggehvider skummede og tilsætter 20 g sukker.
    Kom herefter den varme sukkermasse i en tynde stråle, mens du fortsat pisker ved højeste hastighed og pisk, indtil skummet bliver fast.
    Det er vigtigt at du her pisker i 10 minutter til en fast, sej masse.
    Kom herefter din skum i din sprøjtepose med en tyl.
    Sprøjt skummet i toppe på de afkølede bunde.
    Tag karamellen i en sprøjtepose med en lang tyl.
    Kom tyllen ned i skummet så det rør bunden og tryk karamel i.
    Lad flødebollerne stå i køleskabet, mens du forbereder din chokolade. 
     

Chokoladeovertræk

  • Kom din hakkede chokolade i mikroovnen og varm det i 30 sekunder af gangen.
    Dette fortsætter du med indtil chokoladen begynder at smelte.
    Herefter giver du kun chokoladen 10 sekunder og røre indtil du rammer en temperatur mellem 32-33 grader.
    Bland kakaosmør rundt i den smeltede chokolade.
    Kom chokoladen i et glas, hvor din flødebolle kan dyppes i.
    Husk at tjekke det inden du hælder chokoladen derned i. 
    Tag din flødebolle og dyb skummet i chokoladen.
    Lad chokoladen løbe af flødebollen inden du vender den om. 
    Velbekomme
    Flødeboller med flydende karamel og marcipanbund