Servings: personer
Fisk en papilotte
Fisk en papilotte (Fisk i papilotte).At tilberede noget "en papilotte" betyder at man pakker emnet ind i en lille helt tæt pakke, så al saft og kraft bevares.
Ingredienser
- 800 gram Hvid fisk fast fisk i fileter - det kan sagtens være op til 900 gram.
- 2 stk. Skalotteløg 1 hvis det er stort
- 3 stk. porrer 2 hvis de er store
- 3 stk. fennikel 2 hvis de er store
- 16 stk. Asparges grønne, 12 hvis de er store
- 16 stk. Kartofler små
- 3 spsk. Olivenolie
- 4 stk. Dildkviste
- 8 skiver Citron tynde skiver
- 2 deciliter Noilly Prat eller tør hvidvin
- 3 centiliter Pernod
- Salt og Peber
- Olivenolie
Sådan gør du
- Opskriften kræver 4 store stykker bagepapir:
- Fisken saltes i 15-20 minutter.
- Rens fennikel og skær dem i små tern.
- Hak skalotteløg ganske fint.
- Steg skalotteløg og fennikel i olie på en pande til de er nogenlunde møre.
- Smag til med et par stænk pernod samt salt og peber og lad blandingen køle lidt af.
- Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 8-10 minutter.
- De skal ikke være helt møre.
- Knæk det nederste af de grønne asparges.
- Klip fire stykker bagepapir ud ca. 50 cm i længden.
- Fold dem på midten og tegn et halvt hjerte på hver (se video).
- Læg et par skefulde stegt fennikel på bagepapirerne og ovenpå et stykke fisk.
- Læg et par skiver citron og en kvist dild ovenpå.
- Ind mod folden lægges 4-5 asparges og rundt i kanten 5-6 små kartofler.
- Stænk med lidt Noilly Prat eller hvidvin, dryp med lidt olivenolie og fold så papilotterne stramt hele vejen rundt så de er tæt lukkede (se video).
- Bag pakkerne i en 220 grader varm ovn i cirka 10 minutter og server omgående.