Go Back
–+ servings
Servings: 8 personer

Langtidsstegt lammekølle

Mit bud på en dejlig langtidsstegt lammekølle, så den holder på alt saft og kraft. Sovsen er selvfølgelig en opbagt sovs lavet af lammeskyen. Her giver jeg dig mit trick til hvordan du kan få maksimal af den gode lammesmag ind i din sovs.
Author: Per Asmussen
Keyword: Aftensmad, Lam, Lammekølle, ovnmad, Sauce
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 3 timer 30 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 1 Lammekølle

Ovnstegt lammekølle

  • Salt og Peber
  • 5 fed Hvidløg
  • Frisk timian en håndfuld
  • 300 gram Hvidvin ca. 3 dl - kan erstattes af rødvin
  • 300 gram Rødvin ca. 3 dl
  • 200 gram Vand ca. 2 dl
  • 100 gram Portvin ca. 1 dl. - kan erstattes af rødvin
  • 3 Gulerødder
  • 3 Løg
  • 0.5 Porre
  • 2 Lime eller 1 citron

Sovs til lammekølle

  • 2 spsk. Lammefedt kan erstattes af smør/olie
  • 30 gram Hvedemel ca. 2 spsk.
  • 100 gram Mælk ca. 1 dl
  • 200 gram Lammesky ca. 2 dl - kan erstattes af fond/bouillon
  • 100 gram Fløde ca. 2 dl
  • Sovsekulør
  • Salt og Peber
  • Eddike jeg brugte æbleeddike
  • Sukker
  • Citronsaft
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Ovnstegt lammekølle

  • Tænd ovnen på 140 grader almindelig ovn.
  • Find en stor bradepande frem.
  • Skær det værste fedt af køllen og placer det i bradepanden.
  • Pil dine hvidløg og skær dem i tynde skiver.
  • Skær dine limes i tynde skiver.
  • Rids i overfladen af køllen og placer en skive hvidløg henover ridserne.
  • Krydr med salt og peber.
  • Kom den friske timian henover og dæk køllen med lime på toppen.
  • Skræl/pil løg, gulerødder og porre og skær det i mindre stykker.
  • Kom køllen på bradepanden og tilsæt alle grøntsagerne og vin/vand.
  • Sæt det i ovnen med et stegetermometer i. Termometeret skal være helt inde ved benet og vi jagter en sluttemperatur på 63 grader celsius.
  • Giv lammekøllen 2,5 timer ved 140 grader og tag den ud af ovnen.
  • Skru ovnen ned til 110 grader.
  • Fjern stegeskyen og hæld den i en kande/høj skål. Sæt skålen på køl og når ovnen er 110 grader, sætter du lammet tilbage i ovnen.
  • Når kødet rammer de 63 grader, så skal det ud. Det tog cirka 1 time for mig.
  • Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter.
  • Hvis du har adgang til en gasbrænder, så kan du med fordel lige give den en tur på toppen inden du skærer kødet. Den er tilberedt ved en lav temperatur, så det kan lige give den lidt stegeskorpe.
  • Skær kødet i tynde skiver og server med flagsalt.
  • Her er sovsen lavet af skyen fra tilberedningen af lammekøllen. Grunden til at jeg lader den køle lidt af først, er at så lægger fedtet sig på toppen af skyen og det er nemt at tage fra.

Sovs til lammekølle

  • Her gik jeg all in på lammesmag og bruge fedtet i stedet for smør til min opbagte sovs. Du kan selvfølgelig "bare" bruge smør eller olie.
  • Smelt fedtet ved middelhøj varme i en kasserolle/lille gryde. Jeg brugte 9 ud af 14 på mit komfur.
  • Når det er smeltet, tilsæt melet og pisk det hårdt igennem, så du får fordelt det godt. Lad det bage 2-3 minutter, så du får melsmagen ud af sovsen.
  • Tilsæt først mælk under kraftig piskning, så du undgår klumper. Herefter stegeskyen (brug fond/bouillon hvis du ikke har) og lad det stå og simre et par minutter under jævnlig omrøring.
  • Tilsæt nu fløden og kulør.
  • Lad det simre et par minutter mere og smag nu sovsen til:
  • Start med salt og peber, en smule sødt (sukker/ribsgelé), lidt eddike og citronsaft. Brug mere af de ingredienser, hvis du føler at der mangler noget.
  • Lad den simre et par minutter mere og sovsen er klar.
  • Velbekomme.