Servings: personer
Courgettesuppe med citron og parmesan
Courgetten spiller hovedrollen i suppen, og smagen understøttes kun af citron og parmesan for ikke at overdøve courgettens fine smagsnoter. Det er en superelegant suppe lavet med meget få ingredienser."
Ingredienser
- 800 gram Courgetter små, halveret og skåret i stykker à 2 cm
- 2 stk. Løg
- 1 fed Hvidløg hakket
- Olivenolie
- 5 deciliter Bouillon eller vand
- Salt
- Peber friskkværnet
- 150 gram Parmesan eller anden hård komælksost
Topping
- 1 stk. Citron juliennerevet skal
- 4 stk. Mynte blade
- Olivenolie
Sådan gør du
- Løg og hvidløg hakkes fint og sauteres i olien ved svag varme i 10 minutter uden at tage farve. Tilsæt courgettestykkerne og lad dem sautere med nogle minutter, inden bouillon hældes ved. Lad suppen simre i 15 minutter, til courgetterne er bløde og begynder at falde fra hinanden. Brug en stavblender eller pulsfunktionen i en blender og blend ganske kort, indtil suppen har en ret grov struktur. Smag til med salt og peber. Suppen serveres ved stuetemperatur, og lige inden servering vendes revet parmesan i. Drys med revet citronskal og fintstrimlede mynteblade, og fuldend med nogle dryp olivenolie.