Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

En af de bedste tips jeg har lært når det kommer til at tilberede fisk er gourmetsaltning. Hæld groft salt på begge sider af fisken og lad den stå og trække på køkkenbordet i 5-10 minutter (afhængig af hvor salt du ønsker den skal være). Jeg gav den her laksefilet 5 minutter. Skyl saltet af fisken i koldt vand direkte under vandhanen. Tør herefter fisken af i et rent viskestykke/køkkenrulle.

Grovhak pinjekernerne og persillen. Kom det i en skål sammen med det bløde smør og pestoen.

Riv skallen af din citrusfrugt (pas på med ikke at få det hvide med, det er bittert) og pres saften ned i blandingen. Rør det godt sammen og smag til med salt og peber.

Placer laksen med skindsiden nedad på en bagepapirsbeklædt bageplade.

Smør pestosmørret ud i ligeligt fordelt lag på toppen af fisken.

Bag fisken i 15 minutter og den er klar til servering.

Den her "salat" blev til af resterne fra et rødkål. En sommerdag vil jeg nok bruge enten et almindelig spidskål til retten. Tanken var at få lavet et syrligt modspil den fede fisk.

Skær kålen i mindre stykker og steg det på panden i et par minutter i smørret på middelhøj varme (9 ud af 14 på mit komfur).

Tilsæt limesaft, salt og peber og giv det 2 minutter mere.

Salaten er nu klar.