Bøf Bearnaise Sous Vide

Start med at krydre dit kød på begge sider med salt og peber.
Buk vauumposens kant og kom kødet i posen.
Forsegl og kom det i dit vandbad ved 55 grader i 1 time.
Kom smør, æggeblommer og beanaiseessens i en vakuumpose eller et sylteglas med låg. Hvis du bruger en vakuumpose, så behøver du ikke at vakuumpakke den.
Sæt saucen i vandbadet og giv den 30 minutter.
Tag saucen ud af vandbadet og hæld den i et stavblenderglas.
Lad den lige stå i 1 minut, så æggeblommerne falder til bunden.
Placer stavblenderen i bunden af glasset og blend på fuld kraft. Løft den langsomt og forsigtig op mens du stadig blender. Fortsæt indtil det hele er blendet til en dejlig sauce.
Smag saucen til med salt, cayenne og hvid peber.
Kødet tages ud af vakuumposen og tørres godt og grundigt af - enten med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
Kødet er tilbedt, så nu handler det blot om at give det så meget stegeskorpe som overhoved mulig uden at tilberede videre på kødet. Det gøres lettest ved at have en brandvarm pande/grill. Hvis du bruger en pande, så kan du med fordel starte med at stege på fedtstykket inden du bruner kødet af på hver side i cirka 30 sekunder på hver side.
Steg gerne i en kombination af neutral olie og når kødet kommer på lidt smør. Ellers så kan du bruge ghee (smørolie), da det ikke branker så let og kan tåle højere temperaturer.
Skær kødet i tynde skiver og kom flagesalt henover.
Server straks og gerne med pommes frites.