Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer.

Hæld vandet fra, og kog bønnerne i rigeligt friskt vand i 60-65 minutter med grofthakket løg og hvidløg og en knivspids salt, til de er møre.

Hæld vandet fra.

Marinér bønnerne med olivenolie og citronsaft, og smag til med salt og peber.

Skræl gulerødderne, kom dem i et ovnfast fad og vend dem med olie, salt, citronsaft og citronskal.

Dæk gulerødderne over med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 150° i først 40 minutter overdækket, og dernæst 20 minutter uden overdækning.

Kom hvedebrødet i en blender, og blend til en meget grov rasp ved at bruge puls-knappen i 30 sekunder.

Vend den grove rasp med spidskommen, kanel, kardemomme, finthakket hvidløg, olivenolie, salt og pinjekerner.

Bred blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og rist i ovnen ved 150°, til det er sprødt og knasende – det tager 30-35 minutter.

Ryst gerne lidt i raspen undervejs, så den bliver jævnt ristet.

Rør yoghurten med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Lige før spisetid, skær så gulerødderne igennem på langs og kom dem på et fad.

Fordel bønnerne på gulerødderne, og sørg for, at al marinaden kommer med.

Hak mynten groft, og ryst den sammen med raspen.

Fordel raspen over gulerødderne og bønnerne, og slut af med at dryppe med den saltede youghurt og drysse med sumak.