Servings: portion
Creme anglaise - vaniljesovs
Mit bud på den dejlige og lækre engelske creme/sauce Creme Anglaise. Server din Creme Anglaise varm sammen med f.eks. en pocheret pære eller kold til en lækker chokolade souffle
Ingredienser
- 100 gram Sødmælk
- 200 gram Piskefløde
- 0.5 stk. Vaniljestang
- 37 gram Sukker
- 75 gram Æggeblommer
Sådan gør du
- Flæk den halve vaniljestang og skrab kornene ud.
- Placer sukkeret på et spækbræt og mas vaniljekornene i en smule af det. På den måde blive vaniljekornene delt og du får "vaniljesukker".
- Kom fløde, mælk og vaniljestangen op i en kasserolle på middelhøj varme.
- Bring det op til 70-72 grader under omrøring.
- Kom sukker, æggeblommer og vaniljekorn op i en skål.
- Rør sukkeret ud i æggeblommerne med en dejskraber.
- Rør løbende i fløde/mælkebasen, så mælken ikke brænder på.
- Når flødebasen er lige under kogepunktet, hældes halvdelen af flødebasen over i æggemassen og rør det sammen til en homogen masse, så æggebasen ikke koagilerer/skiller og bliver til røræg.
- Hæld æggebasen over i gryden til fløden og rør sammen. Forsæt med at bruge dejskraberen, til at rør det hele sammen.
- Varm nu din creme anglaise op under omrøring ved middel varme, indtil cremen kommer op på 80-82 grader.
- Kom godt rundt i hele gryden, så den ikke brænder sig på i bunden.
- Når den (under omrøringen) begynder at trække spor i cremen, er den snart klar.
- Du kan teste om din creme anglaise er klar på følgende måde:
- Tage dejskraberen med creme på, op af gryden og holde dejskraberen vandret. Kør en finger vandret igennem den creme, der sidder på dejskraberen.
- Så der kommer en bane igennem cremen. Løber cremen ikke ned, så er den klar.
- Den kan både nydes kold og varm.
Noter
Se den i aktion her:
https://youtu.be/xUvLLs_l9xs