• Hvis du har været så heldig at kunne skaffe en hel søtunge, så skal du "blot" flå den, skære hovedet, finnerne og halen af. Hvis du har fået den uden hoved og hale, så skal du blot bruge lidt fiskefond eller mere hønsefond til opskriften.

Søtunge

• Fileterne skal blive siddende på skroget. Kom salt og sukker på begge sider. Det "sprænger" fisken og trækker lidt væske ud af den, så den bliver lidt fastere i kødet. Fisken skal trække i cirka 50-60 minutter og skylles under en kold vandhane. Tør den godt af med et rent viskestykke herefter.
• Smelt smør og riv brødet. Det gør ikke noget at det er et par dage gammelt. Jeg brugte brød fra dagen derpå og det var stadig ret frisk. Næste gang vil jeg bruge noget lidt ældre brød. Bland det sammen med hænderne, så du får en slags rasp. Placer fisken i et ildfast fad og smør brødblandingen ud på toppen, så det dækker så godt som overhoved mulig. Kom 1 dl Noilly Prat i bunden af fadet. 
• Bag fisken ved 200 grader varmluft indtil den er flot gylden på oversiden - det tager alt fra 8-15 minutter afhængig af din ovn. Hvis du er bange for at din fisk ikke har fået nok, så kan du altid lave "tricket" med at stikke en kødnål ned i den og mærke om den har fået lidt temperatur. Hvis ikke, så skal den have lidt længere tid.

Sauce

• Hak løget og guleroden og kom det i en gryde sammen med hovedet og halen fra fisken.
• Tilsæt fond og 2 dl Noilly Prat og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i cirka 15 minutter.
• Sigt fonden fra over i en anden gryde. Kog videre på den indtil du har cirka 1,5-2 dl. 
• Tilsæt væden fra det ildfaste fad fra fisken.
• Lav en smørbolle (1 spsk. mel samt 1 spsk. smør) og pisk den i saucen. Smag saucen til med salt og peber og hvis den stadig er for tynd, så tag små stykker af koldt smør fra køleskabet og pisk i ved høj varme. Det får den også til at tykne. Hak en masse persille og kom i saucen til sidst.

Servering

• Brug en paletkniv til at få fisken fri fra skroget med. Start på midten ved rygbenet og kør paletten udad, så du får et helt stykke fisk uden ben. Når alt fisken på toppen af skroget er spist, kan du blot fjerne skroget med fingrene (se billedet herunder).
• Server fisken sammen med saucen, men lad vær med at komme saucen henover det sprøde fisk - det ødelægger en del af retten. 
• Retten kan stå for sig selv, men det er sæson for nye danske kartofler, så det fik vi selvfølgelig til.