Servings: personer
Rødtunge sous vide
Lækker og saftig rødtungefilet - tilberedt perfekt med sous vide teknikken
Ingredienser
- 4 stk. Rødtunge filet
- Salt
Sådan gør du
- Hvis du ikke har købt fileter, så skal din fisk fileteres. Der sidder 2 fileter på oversiden og undersiden.
- Start med at skære kanterne væk, så du kun har de rene fileter.
- Find en lang, tynd og bøjelig/blød kniv frem og lav et snit langs benet i midten. Skær skråt nedad i skelettet mens du skærer væk fra benet i midten. På den måde får du al fisken med og fileten fri. Gentag de 3 andre steder.
- Placer fisken på et spækbræt og drys salt på begge sider. Det er en gourmetsaltning der er med til at trække væske ud af fisken og gøre det fastere i kødet.
- Tænd dit vandbad på 52 grader celsius.
- Efter 10 minutters sprængning af fisken, skal de skylles af i koldt vand - under vandhanen. Så får du fjernet saltet og stopper sprængningen.
- Tør fisken godt af (jeg bruger altid et rent viskestykke) og kom forsigtigt dine fileter i en vakuumpose.
- Kom posen i vandbadet og tilbered fisken i 20 minutter.
- Tag forsigtigt fisken ud - den er meget porøs, så brug gerne en spatel eller lignende til at få den ud. Dup den tør med et rent viskestykke eller køkkenrulle og server straks.