Servings: personer
Cuvette sous vide
Sådan laver du en cuvettesteg, der giver den dyre culotte kamp til stregen! Se sous vide tider og temperaturer. Guide til at udskære cuvetten korrekt.
Ingredienser
- 1000 gram Oksecuvette
- Salt og Peber fra kværn
- Ghee til stegningen. Kan erstattes af olie/smør
- frisk rosmarin til stegningen. Kan udelades
- Hvidløg til stegningen. Kan udelades
- Flagesalt
Sådan gør du
- Pak din cuvette ud og læg den på spækbrættet med fedtsiden op.
- Rids fedtsiden med en kniv.
- Krydr cuvetten med salt og peber. Kom kødet i en vakuumpose. Vakuumpak kødet.
- Læg posen med kødet i din sous vide ved 56 grader.
- Lad den ligge og tilberede i 6 timer. Er du i tvivl om kvaliteten på din cuvette, anbefaler jeg, at du giver den 8 timer.
- Tag kødet op af vandbadet, når tiden er gået.
- Pak cuvetten ud af posen.
- Tør cuvetten af med et rent klæde.
- Find din stegepande og sæt den på komfuret.
- Tænd komfuret på højeste blus.
- Kom ghee på panden, når den er rygende varm. Brug en 1:1 blanding af smør og olie, hvis du ikke har ghee.
- Kom eventuelt frisk rosmarin og hvidløg på panden.
- Læg cuvetten med fedtsiden nedad på den BRANDvarme pande og hold stegen nede med fingrene, så hele overfladen får stegeskorpe. Hold den her i cirka 20 sekunder.
- Vend straks cuvetten om på den anden side. Her behøver du ikke holde stegen nede. Lad den ligge i yderligere 20 sekunder.
- Tag herefter cuvetten af panden og læg den over på dit skærebræt.
- Skær cuvetten ud, som vist ovenfor.
- Drys nu lidt flagesalt udover skiverne. Din fantastiske cuvette er nu klar til servering.