• Forvarm ovnen til 200 grader.
• Puds forsigtigt dyrekøllen:
• Skær den tynde hinde af, der er hele vejen rundt om køllen.
• Gnid køllen ind i smør og krydr godt med finthakkede urter og krydderier.
• Læg køllen på en stegerist med en drypbakke under og brun den i 10 minutter i den varme ovn.
• Skru ovnen ned på 120 grader og lad køllen stege videre i 1-1,5 time, indtil kernetemperaturen er 50 grader.
• Tag stegen ud og lad den hvile i 30 minutter før udskæring.

Rosevalkartofler

• Skru ovntemperaturen op til 160 grader.
• Vask kartoflerne grundigt og skær med en skarp kniv en masse små snit halvt igennem hele kartoflen – som ved hasselbackkartofler.
• Gnid herefter kartoflerne ind i olivenolie, salt og peber.
• Del hvidløgene i fed og pil feddene.
• Kom kartofler og hvidløg i et smurt ildfast fad.
• Sæt fadet i ovnen i cirka 30-40 minutter ved 160 grader, indtil kartoflerne er møre og gyldne.

Røget vildtsmør

• Rør det bløde smør med fintrevet muskatnød, knuste enebær, revet citronskal, citronsaft, røget salt og friskkværnet peber.
• Rul smørret ind i folie og læg det på køl.
• Skær det afkølede smør i passende stykker.

Servering

• Sæt spækbrættet på bordet og skær kødet i tynde skiver.
• Server kartoflerne og kryddersmørret til ved siden af.