Servings: personer
Oksespidsbryst sous vide
Nem langtidstilberedning af oksespidsbryst. Den ideelle spise til de køligere aftener!
Ingredienser
- 1 kilogram Oksespidsbryst
- Ghee til stegeskorpe - eller 1:1 olie/smør
- Salt og Peber Fra kværn
Sådan gør du
- Tag kødet ud af køleskabet 10 minutter inden tilberedning, så det ikke er helt køleskabskoldt, når det rammer den varme pande.
- Pak kødet ud af sin indpakning.
- Sæt din stegepande på komfuret og tænd for højeste blus. Når panden er rygende varm, kommes fedtstof på panden. Jeg foretrækker som sagt at bruge ghee, men jeg kan også anbefale en 1:1 blanding af olie og smør. Olien sikrer, at fedtstoffet opnår en høj temperatur, mens smørret bidrager med den dejlige nøddeagtige smag. Krydr kødet med salt og peber.
- Kom dit oksespidsbryst i det brandvarme fedtstof. Kødet skal kun lige "kysse" panden og have en lynhurtig bruning af begge sider.
- Kom herefter kødet i en vakuumpose.
- Vakuumpak posen helt tæt.
- Kom det vakuumpakkede kød i vandbadet.
- Giv det 48 timer ved 58 grader.
- Tag det færdige kød op af vandbadet og pak det ud af posen.
- Dup kødet tørt med et rent klæde eller viskestykke.
- Skær kødet ud i forholdsvis tynde skiver på tværs af fibrene.
- Servér med dit valgte tilbehør.