Servings: personer
Nyretapper sous vide
Boeuf onglet/hanger steak. Fuld guide til lækre nyretapper i sous vide. Dette er uden tvivl én af de møreste og bedste udskæringer, og derfor fortjener den kun det bedste!
Ingredienser
- 600 gram Nyretapper Cirka
- Salt og Peber friskkværnet
- Ghee Eller en blanding af smør og smagsneutral olie
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at fjerne den store sene som tidligere nævnt. Brug gerne en god skarp kniv.
- Afpuds herefter kødet for de værste hinder og sener og krydr med salt og peber på begge sider.
- Vakuumpak kødet og hæld varmt vand i din sous vide (det gør opvarmningstiden kortere).
- Indstil temperaturen som ønsket. Jeg satte min på 54 grader.
- Kom posen i dit vandbad.
- Lad kødet tilberede i 1,5 - 2 timer. Hvis du er i tvivl om kvaliteten på kødet, så giv det hellere 2 - 2,5 time.
- Tag kødet ud af posen og tør det godt af - enten med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
- Giv kødet stegeskorpe. Giv dem ikke mere end 10-15 sekunder på hver side Jeg stegte nyretapperne på panden i ghee.
- Tag kødet af panden og læg det over på et spækbræt.
- Skær kødet ud på tværs af fibrene.
- Drys en god flagesalt henover kødet og servér straks. Velbekomme.