Ragú alla bolognese

Kødet må ikke være for fedtfattigt til den her ret, så gå uden om 3-6 % oksefars og find gerne en med omkring 10 %.
Jeg hakkede min egen fars ud af tykkam til den her ret.
Kødet skal gerne tages ud af køleskabet en halv time før du går i gang. Så undgår man at det "koges" da for koldt kød vil få pandens temperatur til at falde for meget.
Jeg bruger kun kødets eget fedtstof til at stege det i.
Kødet kommer på en tør pande og steges ved middel høj varme (det er 10 på mit komfur der går til 14).
Hak kødet i mindre stykker hele tiden, så du får det så fint som overhoved muligt. Jeg bruger en grydeske til det.
Kødet vil stille og roligt smide væske/saft og begynde at "koge" en smule. Det gør ikke noget, du skal bare fortsætte stegningen og væsken vil fordampe/koge væk.
Kødet vil herefter begynde at knitre og lad det endelig gøre det i 5-10 minutter.
Hele denne proces er langsommelig, det kan sagtens tage op til 45 minutter.

Vask løg, blegselleri og løg og skræl dem.
Skær dem i mindre stykker afhængig af dit temperament. Ønsker du lidt at bide i, så skær det i større stykker og ønsker en jævn sauce, så skær det i så tynde stykker som overhoved muligt.
Skær din bacon i små stykker og læg dem på en tør pande ved middelhøj varme.
Når de har stegt i et par minutter kommes din tomatpure på panden, så den lige bliver "brændt" lidt.
Herefter kommer du grønsagerne i.
Lad det stege i cirka 10 minutter uden at de tager meget farve.

Tilsæt hvidvin til din kød og lad det ind.
Bland din soffritto sammen med kødet og tilsæt fond og passata.
Lad det nu simre i 1,5 - 2 timer.
Cirka 15 minutter før serveringen tilsættes fløden, der skal koge lidt ind.
Smag saucen til med salt, peber, citronsaft, balsamicoeddike og en smule sukker.
Retten må gerne være til den undersaltede side, da der skal tilsættes lidt kogevand fra pastaen hvorfra der er salt.

Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Kog hellere pastaen 30 sekunder for lidt end 30 sekunder for meget. Den tilbereder sig videre i saucen.
Jeg brugte hjemmelavet pasta, der kun skal koges i 4 minutter.
Tag 1 dl af kogevandet og kom op i saucen.
Dræn resten af pastaen i en sigte og kom det sammen med saucen.
Fordel saucen og pastaen sammen og retten er klar til servering.
Jeg kværner som regel lidt frisk peber henover retten - det giver en dejlig duft.
Når retten serveres rives parmesan henover.
Velbekomme.