Servings: personer
Confit de canard sous vide
Nem og lækker andeconfit - uden brug af ekstra fedt eller olie
Grej
Ingredienser
- 4 stk. Andelår
- 4 spsk. Andefedt kan undlades
- 40 gram Groft salt
- 2 fed Hvidløg
- Krydderurter timian, sort peber og laurbærblade
Sådan gør du
- Gnid andelårene grundigt ind i groft salt
- Tilføj timian, hvidløgsfed (skåret i tynde skiver), friskkværnet sort peber og laurbærblade revet i mindre stykker. Hvis du bruger frisk timian, så sørg for enten at blanchere det kort eller skyl/vask det grundigt inden brug.
- Læg det hele i en bøtte og stil det på køl i 24 timer.
- Tag bøtten ud af køleskabet, når de 24 timer er gået, og tag andelårene op.
- Skyl dem i koldt vand og dup dem tørre med et rent viskestykke.
- Vakuumpak lårene og tilføj evt. 1 spiseske andefedt pr. lår (det er egentlig ikke nødvendigt, da der er nok fedt i lårene til at de kan "stege" i deri). Det giver dog ekstra smag at tilføre mere andefedt!
- Hæld varmt vand i din sous vide (det forkorter opvarmningstiden) og sæt maskinen på 75 grader.
- Kom andelårene i vandbadet og lad dem tilberede i 12 timer.
- Tag lårene ud af posen og tør dem godt med et rent viskestykke - gem fedtet!
- Steg lårene i andefedtet på en varm pande, til de har fået en god stegeskorpe og sprødt skind.