Servings: personer
Selleripure
Selleripure er et lækkert tilbehør til et væld af retter - har du prøvet selleripure til f.eks. okse, vildt eller svinekød? Det er forsøget værd!
Grej
- 1 Komfur
Ingredienser
- 0.5 stk. Knoldselleri evt. et helt, hvis det er en lille selleri
- 1 stk. Løg
- 1 fed Hvidløg
- 1/3 del Vand
- 1/3 del Piskefløde
- 1/3 del Sødmælk
- 15 gram Smør
- Krydderier salt og peber, gerne hvid peber
- Gastrik eller eddike og sukker
Sådan gør du
- Knoldsellerien vaskes, skrælles og skæres i små tern. Jeg bruger typisk halvdelen, hvis den er stor, og det hele, hvis den er mindre.
- Herefter skrælles og skæres 1 fed hvidløg og 1 løg i små stykker.
- Kom det hele i en gryde og tilsæt 1/3 vand, 1/3 fløde og 1/3 sødmælk, til det dækker grøntsagerne.
- Bring det i kog og skru ned for blusset.
- Lad det simre i cirka 20 minutter, til alt er helt mørt.
- Nøglen for mig til at få en god pure er følgende:
- Hæld væsken fra (gem den i en kande/beholder) og (stav)blend de møre grønsager med en smule væske og smørret.
- Tilsæt en smule væske ad gangen, indtil du er tilfreds med konsistensen. Den skal være rimelig tyk og glat.
- Smag pureen til med salt, peber og gastrik (eller eddike/sukker) indtil du er tilfreds med smagen.
- Hæld pureen over i en ny (og ren) gryde og lun den ved lav temperatur i et par minutter.