Servings: personer
Oksefilet sous vide
Perfekt tilberedt oksefilet i sous vide. Mør og saftig - så nemt som ingenting! Det samme resultat hver gang. Perfekt til når der kommer gæster.
Grej
Ingredienser
- 2500 gram Oksefilet
- Salt og Peber
Sådan gør du
- Krydr kødet godt med salt og peber og pak det i en vakuumpose.
- Hæld varmt vand i din sous vide (det forkorter opvarmningstiden).
- Indstil maskinen på 55 grader.
- Placér posen med kødet i vandbadet.
- Tilbered kødet i 4,5 timer. Hvis din oksefilet ikke er krogmodnet, giver du den 5,5 timer. Hvis du mener at kødet er af tvivlsom kvalitet, så giv det 6,5 timer i stedet for.
- Tag kødet ud af posen og tør overfladen godt af for væske med et rent viskestykke. Det er vigtigt at tørre kødet godt af, så det ikke kommer til at koge, når vi vil give det stegeskorpe.
- Brænd overfladen med en gasbrænder, til der dannes en flot stegeskorpe. Har du ingen gasbrænder, kan du i stedet smide den på en brandvarm stegepande eller lignende. Her vil jeg anbefale, at du kommer ghee på panden - alternativt en 1:1 blanding af smør og olie.
- Skær kødet ud i pæne, tynde skiver inden servering. Husk at skære på tværs af fibrene.
- Drys skiverne med en god flagesalt og servér straks.