Servings: personer
Ørred i ovn
Opskriften på den perfekte sommerret, hvor fisken virkelig når sit fulde smagspotentiale! Serveret med en let og lækker hvidvinssauce.
Grej
- Staniol
Ingredienser
Hel ovnbagt ørred
- 1 stk. Ørred en hel ørred, renset
- Smør
- 1 stk. Citron i skiver
- 1 bundt Bredbladet persille
- Krydderier salt og peber
Sauce med hvidvin og dijonsennep
- Olivenolie
- 1 stk. Skalotteløg finthakket
- 1.5 deciliter Hvidvin
- 2.5 deciliter Piskefløde
- 2 tsk. Dijonsennep
- Citronsaft
- Krydderier salt og peber
Sådan gør du
Hel ovnbagt ørred
- Smør et stort stykke stykke stanniol med smør.
- Skær et par snit i skindet i hver side af fisken. Du skal ikke skære helt igennem, bare så du kan få plads til fyldet inde i fisken.
- Drys salt og peber ind i fisken og fyld den med citronskiver og hele, skyllede persillestilke.
- Pak stanniolen sammen om fisken og læg den i et ildfast fad.
- Bag fisken i ovnen i 200 grader i cirka 30 minutter.
Sauce med hvidvin og dijonsennep
- Opvarm en gryde med olivenolie og steg skalotteløget heri. De skal ikke tage farve, blot blive klare.
- Hæld hvidvin ved og lad det koge ind, til vinen er kogt ind til det halve.
- Tilsæt fløden, og kog, til saucen får en cremet konsistens.
- Sluk for varmen og smag saucen til med dijonsennep, citronsaft, salt og peber.
- Steg skalotteløg ved svag varme i en lille gryde med olivenolie nogle minutter. Tilsæt hvidvin og lad det simre, til der kun er 1/3 del af vinen tilbage i gryden. Hæld fløde i gryden og kog det, indtil det bliver cremet i konsistensen. Tag gryden af varmen og pisk lidt dijonsennep i saucen. Krydr med salt, peber og lidt citronsaft.
- Server fisken med dampede grønne asparges, kogte ris og hvidvinssaucen.