Moules frites

Muslingerne renses, og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, er de stadig levende og helt fine).
Løg, chili og hvidløg brunes i olivenolie i en stor gryde, giv det cirka 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslinger og hvidvin i, og vend det hele sammen.
Låg på gryden og skru op for varmen - det skal koge - og vent i 5-10 minutter.
Når muslingerne åbner sig, sis suppevandet fra over i en mindre gryde. Lad muslingerne blive i den store gryde med låg på for at holde på varmen.
Suppevandet skal nu koges ind, til du kun har 2-3 spiseskefulde tilbage. Der skrues op for varmen, og så skal det ellers bulderkoge, til næsten al væsken er fordampet. Det går forholdsvis stærkt, mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med, at det ikke koger tørt. Sker det, er det hele nemlig ødelagt, og det vil være rigtig ærgerligt!
Når du står tilbage med 2-3 spiseskefulde koncentreret fond, tilsætter du fløden, koger kort op og smager til med salt og peber.
Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede persille.
Serveres i dybe tallerkener med hjemmelavede pommes frites og aioli som tilbehør.