Servings: personer
Kogt Hamburgerryg
Kogt hamburgerryg er en sand klassiker, der hører til på mange traditionsrige borde - lige fra julefrokosten, menukortet til et typisk buffetbord. Men som det ofte er med klassikere, så er der delte meninger om, hvordan denne ret bør tilberedes - og ikke mindst hvad der skal serveres til som tilbehør.
Ingredienser
Grønlangkål
- 250 gram Hvidkål
- 500 gram Grønkål
- 100 gram Smør
- 1 deciliter Fløde
- 5 stk. Kartofler
- Krydderier (Smag til med sennep, salt, peber og kogevand fra f.eks. hamburgerryg)
Hvide kartofler
- 500 gram Kartofler
- Salt
Brunede kartofler
- 500 gram Kartofler Små (brug ikke glaskartofler)
- Salt
- deciliter Sukker
- 1 tsk. Vand
- 15 gram Smør
Hamburgerryg
- 1 kilogram Hamburgerryg
Sådan gør du
Sønderjysk grønlangkål
- Hak grønkålet og hvidkålet i små stykker og steg/kog det i smørret i et par minutter i en tykbundet gryde.
- Tilsæt derefter fløden og 2 dl. af kogevand fra f.eks. hamburgerryg. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt de moste (og kogte) kartofler og lad det stå i et par minutter på et mellemvarmt blus.
- Smag retten til herefter med salt, peber og sennep og den er klar.
Hvide Kartofler
- Skræl kartoflerne og kog dem i vand med salt i ca. 20 minutter. Hvis du stikker i kartoflerne med en skarp kniv, så skal de falde af når du løfter kniven.
Brunede Kartofler
- Kog de små kartofler i saltet vand i 7 minutter og sluk for blusset. Lad dem stå og trække et par minutter i vandet derefter.
- Pil skrællet og tør dem godt af og lad dem køle lidt ned.
- Find en stor, tykbundet pande og hæld sukkeret på. Tænd for panden på middel varme og sukkeret skal være smeltet før du må røre i det - det kræver lidt tålmodighed.
- Tilsæt vandet og lad det bruse. Tilsæt derefter smørret og igen lad det bruse.
- Tilsæt nu kartoflerne og husk at sukkermassen skal boble omkring kartoflerne.
- Efter et par minutter skal de vendes og igen et par minutter senere.
- Kartoflerne skal have taget farve hele vejen rundt før de er som de skal være.
Hamburgerryg
- Kom kødet i en gryde med kogende vand. Det skal kun lige dække det.
- Når vandet igen koger, skal skummet i vandet skummes af og der skal lægges et låg på.
- Kog hamburgerryggen ved lav varme cirka 45 minutter (bruger du et stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60 grader).
- Tag gryden væk fra pladen og lad hamburgerryggen stå i kogevandet i cirka 20 minutter. Kogevandet kan bruges til hhv. grønlangkålen og sovsen.
- Tag hamburgerryggen op og fjern nettet.
- Skær hamburgerryggen i tynde skiver, men lad vær med at skære det hele. Hvis der er rester tilbage af stegen, kan det vakuumpakkes og fryses ned straks. Det kan genvarmes i sous vide/vandbad til en anden dags aftensmåltid.
Noter
Du kan med fordel have kogt og pillet kartoflerne til de brunede kartofler dagen inden.