Servings: Personer
Hjemmebagt rugbrød uden hvedemel
Hjemmebagt rugbrød uden hvedemel, fyldt med kerner som hørfrø og solsikkekerner. Perfekt til dem, der ønsker et sundt brød med lavt glykæmisk index og en dejlig nøddeagtig smag.
Ingredienser
Dag 1:
- 450 Gram Rugmel jeg maler selv melet på knækkede rugkerner på min Ankarsrum Assistent
- 150 ml. Surdej
- 300 Gram Rugkerner knækkede
- 150 Gram Hørfrø
- 150 Gram Solsikkekerner
- 50 Gram Maltmel Bygmaltmel
- 2 Tsk. Bageenzymer Evt.
Dag 2:
- 2 Spsk Maltmel
- 2 Tsk. Bageenzym Evt.
Sådan gør du
Dag 1:
- Bland rugmel med 3 dl vand og 150 ml surdej i en skål, indtil dejen er jævn og fugtig.
- Giv surdejen et par spiseskefulde rugmel og dobbelt så meget vand og sæt den tilbage i køleskabet til næste gang.
- Bland i en anden skål solsikkekerner, hørfrø og knækkede rugkerner med 6 dl vand og 1 teskefuld salt.
- Lad begge skåle stå ved stuetemperatur i 12-18 timer (natten over).
Dag 2:
- Bland begge skåles indhold med 2 spiseskefulde maltmel og evt. bageenzym i en røreskål og rør det godt sammen i 10-12 minutter.
- Hæld dejen i en brødform, strø sesamfrø på toppen og lad det hæve i 2-3 timer, indtil dejen når kanten af formen.
- Prik huller i toppen med et passende redskab og bag brødet i ovnen i 1,5 time ved 170°C.
- Tag brødet ud af formen og pak det ind i et viskestykke til næste dag, hvor det er nemmere at skære.
Noter
Tips:
Når rugbrødet hæver uden hvedemel, er glutenindholdet meget lavt, hvilket gør brødet mindre skærefast. Brug en gaffel under smørrebrødet i stedet for at stikke det i stykker. Smagen er fremragende og nøddeagtig.
