Chicken Katsu med kålsalat og hjemmelavet goma dressing

Tænd din frituregryde på 180 grader.
Hvis du bruger kyllingelår, skal du starte med at udbene dem.
Placer kyllingestykkerne på et stort spækbræt og krydr med salt og peber på begge sider.
Bank kødet med en kødhakker (eller kagerulle) hårdt, så kødet halveres i tykkelsen. Det er med til at mørne kødet.
Lad kødet hvile i 5-10 minutter.

Bland æg, mel, løgpulver, hvidløgspulver, salt og peber i en skål. Dejen skal være lidt a la en pandekagedej i konsistensen.
Hæld pankoen i et fad/flad bøtte for sig selv.
Kom kyllingen ned i den våde dej og lad det dryppe lidt af før det flyttes over i pankoen. Det skal være dækket over det hele.
Gør det ved dem alle og nu er de klar til tilberedning

Kom dine chicken katsu i frituregryden. Lad kun et par stykker ad gangen, for meget kød i den varme olie ad gangen vil sænke oliens temperaturen for meget.
Tag fat i den ene ende af kødet og dyp det langsomt ned i den varme olie mens du bevæger det frem og tilbage. Det gør at paneringen ikke klistrer fast i din rist eller bunden/siden af gryden.
Kyllingen skal tilberedes i 4-6 minutter - hold øje med paneringen, det er dens farve du kigger efter. Den må gerne blive lidt orange, men ikke mere.
Placer kødet på et rent viskestykke/køkkenrulle og tilbered de næste.
Kom salt på toppen og server.

Du har 2 måder den kan laves på:
Metode 1: Kom alle ingredienser (undtagen olien) i en skål. Pisk med piskeris/el-pisker og tilsæt en lille smule olie ad gangen. Massen tykner og bliv ved indtil den er tyk og lækker.
Metode 2: Det er "stavblendertricket". Her skal du dog bruge hele ægget i stedet for kun æggeblommen. Kom ægget i et højt tyndt glas (stavblenderglas) og tilsæt alle de andre ingredienser, undtagen olien. Herefter kommer du olien i glasset og stikker stavblenderhovedet helt ned i bunden af glasset. Det er vigtigt at den er helt nede før du tænder den.
Blend og løft den stille og roligt opad indtil den er tyknet over et hele.

Start med at riste dine sesamfrø: De skal på en tør pande på middel-varme (6 ud af 14 på mit komfur) og efter cirka 5-6 minutter, så er de klar. Lad dem køle let af.
Hvis du har en morter, så grovmos dine afkølede sesamfrø, de skal ikke være malet til mel. Ellers brug en stavblender/minihakker og grovhak dem. Alternativt så kan du gøre det med siden af en kokkekniv på et skærebræt.
Bland det sammen med mayonnaise, sesamolie og soya.
Kom lidt eddike og sukker i ad gangen indtil den smager godt.
Den er nu klar til servering og kan holde sig cirka 1 måned på køl. Sørg for at den er i en beholder med låg på.

Jeg ved godt at Bulgur ikke er særligt japansk, men det smager dejligt med kål og mætter godt.
Kog bulguren sammen med lidt salt, vand og fond. Jeg valgte at bruge en fond jeg har lavet tidligere til en Ramen-suppe på kylling, men du sagtens bruge en bouillonterning sammen med kogende vand i stedet for.
Kog den efter pakkens anvisninger og lad den køle lidt af bagefter.
Hak kål, peberfrugt og forårsløg groft - efter smag.
Halver cherrytomaterne.
Bland det hele sammen og smag til med salt, peber og evt. citron/limesaft.