Servings: stk.
Gammeldags fastelavnsboller med æblekompot, kanelremonce og chokolade
Gammeldags fastelavnsboller med fyld indeni og glasur på toppen. Mulighederne for fyld i sådanne boller er jo nærmest uendelige og i disse her har jeg lavet en kombination af æblekompot, kanelremonce og chokolade.
Ingredienser
Dej
- 1,5 deciliter Mælk
- 100 gram Smør
- 25 gram Gær
- 1 stk. Æg
- 300 gram Hvedemel
- 75 gram Rugmel
- 1 tsk. Vaniljesukker
- 1 tsk. Kardemomme stødt
- 2 spsk. Sukker
- 0,5 tsk. Salt
Æblekompot
- 2 stk. Æbler
- 2 spsk. Sukker
- 0,5 deciliter Vand
- 1 tsk. Vaniljesukker
Kanelremonce
- 75 gram Sukker
- 75 gram Marcipan
- 75 gram Smør blødt, stuetempereret
- 1 tsk. Kanel
Desuden
- 25 gram Mørk chokolade hakket
Sådan gør du
Dej
- Smelt smørret og tag af varmen.
- Opløs gæren i mælken.
- Rør æg og smeltet smør i gærblandingen.
- I en anden skål røres mel, rugmel, vanillesukker, kardemomme, sukker og salt sammen – tilføj til den våde blanding lidt af gangen.
- Rør alt godt sammen og ælt dejen færdig på et meldrysset bord til en fin jævn, let klistret dej. Sæt dejen til hævning 1 time ved stuetemperatur.
Æblekompot
- Skær æbler i tern og put i gryde sammen med sukker, vand og vanillesukker, giv et kort opkog og lad simre til æblerne er så møre som du ønsker. Mos eller stavblend til ønsket konsistens.
Kanelremonce
- Put alle ingredienser i en skål og rør godt sammen – jeg synes det er nemmest med håndmixer.
Samling af bollerne
- Tænd ovnen på 175 grader, alm ovn.
- Efter hævning rulles dejen ud til en firkant, 3-4 mm tyk. Skær dejen i firkanter af ca. 10×10 cm.
- Put lidt æblekompot, marcipanremonce og hakket chokolade på midten af hver firkant.
- Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet og klem godt sammen i samlingerne.
- Sæt fastelavnsbollerne på en bagepladen med bagepapir med samlingen nedad.
- Efterhæv 30 min.
- Pensl og bag ca. 18 min, til de er fine og gyldne.
- Lad bollerne køle og pynt dem med glasur inden servering.
Noter
