Servings: personer
Sous Vide Ribeye
Dejlig og velsmagende Ribeye steak, skåret af en marmoreret oksefilet. Bøffen er tilberedt sous vide, så den holder på saften og kraften og tilberedningen sidder lige i skabet - hver gang.
Ingredienser
- 2 stk. Ribeye gerne tykke, minimum 3,5 cm - men gerne 5 cm
- Salt og Peber
- 2 spsk. Olie til stegningen - kan erstattes af ghee
- 2 spsk. Smør
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at tænde din sous vide på den ønskede temperatur. Jeg tilbereder typisk bøffer af oksekød ved 55 grader, det er en dejlig medium rare.
- Krydr kødet med salt og peber på begge sider.
- Vakuumpak kødet, du kan sagtens placere dem i samme pose, der skal blot være luft i mellem dem.
- Tilbered dem i 2 timer i vandbadet. Jo tykkere de er, jo længere tid skal de have. Har du bøffer på 5 cm, så anbefaler jeg 3 timer i vandbadet.
- Tag kødet ud af vakuumposen og tør det godt af, enten med køkkenrulle eller et rent viskestykke.
- Varm en pande eller grill op på den højeste mulige temperatur, da det kun handler om at give kødet stegeskorpe - kødet er tilberedt. For høj varme i lang tid vil overtilberede kødet.
- Kødet skal blot tilberedes i cirka 30-45 sekunder på hver side.
- Hvis du bruger en pande, så kom olie på panden og når kødet er kommer på, så putter du en klat smør på mens det steger. Hvis du bruger ghee, så kommer du det blot på samtidig med kødet.
- Tag kødet af panden/grillen og det er klar til servering.
- Kom friskkværnet peber på toppen og drys flagesalt på.
- Velbekomme.