Ragu alla Bolognese

• Hak oksekødet med en kniv eller en kødhakker.
• Hak pancetta eller flæsk fint med en kniv eller en mezzaluna/urtehakker.
• Hak gulerødder, bladselleri og løg fint.
• Varm en pande op og steg pancettaen.
• Tilsæt olie og smør og lad det smelte.
• Tilsæt gulerødder, bladselleri og løg, rør rundt og lad det stege ved lav varme i 5 min.
• Skru op for varmen, tilsæt oksekødet brun det af - det skal steges og ikke koges.
• Tilsæt vinen lidt ad gangen og lad den fordampe.
• Tilsæt nu tomaterne, rør rundt og lad det simre i 2 timer. Tilsæt undervejs til fond, når det bliver for tykt.
• Tilsæt mælken, rør den godt ud i ragúen og lad det simrer yderligere 10 min. Og smag så til med salt og peber.
• Bring vand og salt i kog i en stor gryde. Hvis du ikke har en 5 liters gyde, så brug en 3 liter. Det går også!
• Tilsæt pastaen og kog den til den næsten er færdig.
• Kom pastaen over i panden med ragúen uden af dryppe den særlig meget af - pastavandet hjælper med at ‘jævne’ sovsen og få den til at sidde fast på pastaen.
• Kog retten hurtigt op og anret i dybe tallerkner med parmesanost på toppen.