ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Tagliatelle

FORLAGET TURBINE | 5. juni 2020
En original opskrift på hjemmelavet tagliatelle, lavet af en italiensk restaurant. Tagliatelle er den originale opskrift til kødsovsen, der er verdensberømt under navnet: Tagliatelle Al Ragú Bolognese/Pasta Bolognese.

En original opskrift på hjemmelavet tagliatelle, lavet af en italiensk restaurant. Tagliatelle er den originale opskrift til kødsovsen, der er verdensberømt under navnet: Tagliatelle Al Ragú Bolognese/Pasta Bolognese.

Vi har opskriften fra bogen: “Pasta på italiensk“, skrevet af Sara Berg og Miriam Preis. De tager os med til de forskellige regioner og deres forskellige pastatyper. Denne opskrift kommer fra Osteria dell’Orsa, en restaurant i Bologna. Her skriver de følgende om opskriften:

“Ifølge legenden skal bredden på den kogte tagliatelle være 8 mm, hvilket svarer til en tolvtusindedel af det ludende Asinellitårn i Bologna. Hvor bred den ukogte pasta i så fald skal være, varierer, alt efter hvilken italiener man spørger, men godt og vel 6 mm er en god retningslinje. Skærer du dejen dobbelt så bred, får du pappardelle. Samme dej kan også bruges til at lave lasagneplader”.


Antal: 4 personer

Tagliatelle

En original opskrift på hjemmelavet tagliatelle, lavet af en italiensk restaurant. Tagliatelle er den originale opskrift til kødsovsen, der er verdensberømt under navnet: Tagliatelle Al Ragú Bolognese/Pasta Bolognese.
No ratings yet
Udskriv Pin Del på Facebook
Forfatter: Forlaget Turbine
Ret: Hovedret
Køkken: Italiensk
Forb. tid: 1 time 15 minutter
Tilb. tid: 3 minutter
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!

Ingredienser

  • 400 gram Hvedemel gerne tipo 00
  • 4 stk. Æg
  • Durum mel til udrulning

Sådan gør du

  • Læg melet i en bunke, og lav en fordybning i midten.
  • Slå æggene ud deri, og rør dem gradvis ind i melet med fingrene eller en gaffel.
  • Start indefra og ud, og lidt ad gangen.
  • Brug hænderne og ælt dejen, til den er glat og smidig.
  • Nogle gange behøves alt melet ikke, nogle gange er der behov for at tilsætte lidt mere.
  • Det afhænger af melet, æggene og luftfugtigheden.
  • Svøb dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur ½-2 timer.
  • Drys durummel ud på et bagebord eller et skærebræt, og rul dejen ud i hånden til et stort cirka 1 mm tykt ark. Vend dejen mellem hver udrulning, og drys mel over den mellem omgangene, så den ikke klistrer fast til underlaget. 
  • Lad dejen hvile luftigt i 15 minutter – på Osteria dell’Orsa lægges den på et finmasket net.
  • For at kontrollere, om den er klar:
  • Fold dejarket på midten som et stykke papir, og hvis det er nemt at rive langs foldningen, er den klar til brug.
  • Lad den ellers ligge lidt længere.
  • Skær dejen i fire stykker, læg dem oven på hinanden, så det danner en firkant, med durummel mellem hvert lag.
  • Drys mel over, og rul firkanten løst sammen, omtrent som en plade roulade.
  • Skær den i 6 mm brede skiver, og fordel pastaen i fire bunker på 100-120 g stykket.
  • Kogetid: 2-3 minutter.

Om forfatteren


Forlaget Turbine udgiver mange spændende kogebøger. Nogle af opskrifterne fra bøgerne deler vi her.

Pasta på italiensk

Bogen "Pasta på italiensk" kan købes her.