Servings: personer
Mirepoix
Den franske grundbase, der kan bruges til saucer, supper og simreretter. Her har jeg Gorm Wiswehs udgave, der bruges i hans Sauce Espagnole (en af de 5 franske grundsaucer).
Ingredienser
- 50 gram Bacon jeg bruger min egen tørsaltede udgave
- 1 stk. Gulerødder
- 1 stk. Skalotteløg
- 1 fed Hvidløg
- 1 stk. Bladselleristængler
- 50 gram Knoldselleri
- Smør eller olie, til stegningen
Sådan gør du
- Skær alt i meget små tern, det kan sagtens tage lidt tid.
- Steg baconternene i smør eller olie ved middel varme (7 ud af 14 på mit komfur). Det tager små ti minutter. De skal ikke tage farve, men blot smide fedtet.
- Tilsæt alt andet og lad det småsimre i 10-15 minutter under jævnlig omrøring. Det skal ikke tage farve, men blot falde sammen.
- Køl det af og det er nu klar til at bruges i sovs, supper eller simreretter der både kan bruge lidt dybde i smagen og lidt at tygge i.