Servings: personer
Speltrisotto med tomat og krydderurter
Fyldig og intens i smagen, lige med lidt kant fra chilien og så med friske smeltende mozzarella bidder og bagte tomater ovenpå… muuuums for en omgang!
Ingredienser
- 1 stk. Skalotteløg
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk. Rød peberfrugt
- 1/2 stk. Chili rød
- 2 stk. Tomater store
- 2 dl Perlebyg kan erstattes af risottoris
- 2 spsk. Tomatpure
- 1 bundt Basilikum frisk
- 1 bundt Frisk timian
- 8-9 dl Grøntsagsbouillon
- Salt og Peber
Desuden
- 8 stk. Cherrytomater
- 1 spsk. Olivenolie
- Salt og Peber
- 1/2 stk. Bøfmozzarella
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint og svits det på en pande i lidt smør.
- Hak peberfrugt og chili fint (husk at fjerne kerner fra chili, hvis den ikke skal være for stærk). Skær tomater i små tern.
- Tilføj peberfrugt, chili og tomat til panden og steg 2-3 minutter.
- Tilsæt perlebyg og hvidvin - lad det simre på panden, til hvidvinen er næsten kogt ind.
- Hak basilikum og timian og tilføj til panden sammen med tomatpuré og rørsukker, rør godt sammen.
- Tilsæt nu bouillon, 1-2 dl ad gangen og lad det koge ind mellem hver gang. Fortsæt til perlebyggen er mør, men stadig med lidt bid. Smag til med salt og peber.
- Du kan servere retten med bagte tomater på toppen som her, men de kan også udelades, hvis du syns der er tomatsmag nok 😄 Vil du ha dem med, så halver dem, dryp olie på og drys med salt og peber. Bag 25 minutter ved 200 grader, mens risottoen koger ind.
- Server risottoen med mozzarella og bagte tomater