Form din risottorest til små kugler. Jeg bruger typisk en lang teske eller en mindre spiseske til det. Kom dem i fryseren, så de ikke falder fra hinanden når de tilberedes i den varme olie.

Lav tre tallerkener/skåle eller bøtter med hhv. hvedemel, pisket æg og rasp/panko i hver.

Vend først en kugle i mel, herefter ægget og til sidst i raspen/pankoen. Hvis du har en stor portion, så kan du faktisk uden problemer løsfryse de overskynde eller dem alle.

Steg dem i en (friture)gryde ved cirka 180 grader i 2-3 minutter. Risottoen er tilberedt, så det handler blot om at paneringen bliver sprød og risottoen bliver lun. Steg ikke for mange ad gangen, da det sænker temperaturen på olien for meget. Jeg steger typisk 5-6 ad gangen. Tag kuglerne op af gryden og placer dem på fedtsugende papir.

Krydr med salt og peber og server straks.