Servings: person
Slethvar sous vide
Ingredienser
Slethvar sous vide
- 150 gram Slethvarfilet 3 % fedt
Sådan gør du
Slethvar sous vide
- Filetér i enkelte (delt på langs) eller dobbelte fileter (hel side), og fjern skindet (kan også gøres bagefter). Kom fisken i en pose og vakuumpak den. Tilbered fisken sous vide i 16 minutter ved 52 grader celsius. Her er der taget udgangspunkt i en 2 cm tyk fisk. Hvis den kun er 1 cm, så skal den kun tilberedes i 10 minutter.
- Hvis du ændrer temperaturen til en lavere temperatur, så får du en mere sashimi-agtig fisk.
- Hvis du ændrer temperaturen til en højere temperatur, så får du fastere og mere hvid, men også lidt tørt kød.
- Hvis du forkorter tiden, så får du næsten rå fisk.
- Hvis du forlænger tiden, så får du mere fast og hvidt kød, der er mindre saftigt.
Bruning af sous vide slethvar
- Pande: Høj varme 2 x 1 minutter.
Resultatet
Hvidt, saftigt og meget mørt kød med en mild smag af skaldyr.
Noter
Sous vide slethvar smager godt med:
• med spidskål og ristede tern af brød og bacon• med porrer, gulerødder og hollandaise
• med asparges, broccoli og brunet smør
• med kartofler og velouté-sauce
• med ratatouille