Servings: stk.
Choux au craquelin (vandbakkelse med sprød kiks)
Hvis du aldrig har prøvet disse lækre vandbakkelser, så er det bare med at komme i gang.De er dejlige lækre og luftige og med en krakeleret kikse-/småkageagtig top, Så du får et sprødt element samtidig med den luftige indre.
Ingredienser
Kiksedej
- 100 gram Hvedemel
- 100 gram Sukker
- 1 tsk. Kakao
- 85 gram Smør blødt
Vandbakkelse
- 80 gram Smør
- 2 deciliter Vand
- 100 gram Hvedemel
- 3 stk. Æg
Fyld
- Piskefløde
- Kagecreme jeg brugte et brev
- Hindbærmarmelade
- Hindbær
Sådan gør du
Kiksedej
- Bland mel, sukker og kakao sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og kom det i skålen. Ælt det godt sammen, brug hænderne - det er lettest. Placer et stykke bagepapir på bordet. Placer dejen ud på bagepapiret med et stykke bagepapir henover. Rul det tyndt, gerne ned til 2 mm i tykkelsen. Kom dejen på køl imens du laver din vandbakkelse.
Vandbakkelse
- Start med at tænde din ovn på 200 grader varmluft. Kom smør og vand i en gryde og bring det i kog ved middelhøj varme (10 ud af 14 på mit komfur). Rør melet i og nu skal der piskes hårdt og hurtigt med et piskeris. Bliv ved indtil at melet er samlet og begynder med at slippe gryden. Tag nu gryden af varmen og lad det køle lidt af i et par minutter. Hvis massen er for varm når du går i gang med at komme æg i, så vil den ikke samle sig. Find evt. en el-pisker frem og kom et æg ad gangen i dejen mens du pisker.
Når alle æg er pisket i og og dejen har samlet sig, så kan du evt. lige tjekke dejen ved at trække en finger igennem dejen. Sporet fra fingeren skal blive stående. Hvis ikke, så kan det godt være at du skal bruge 1/2 æg mere.
Kom dejen op i en sprøjtepose med en stjernetyl.
Sprøjt dejen ud på en bageplade med bagepapir. Jeg fik til 9 stykker ud af min portion.
Bagning
- Tag din kiksedej ud af køleskabet og udstik 9 runde bunde, der cirka passer i vandbakkelsens størrelse. Placer dem ovenpå hver vandbakkelse. Kom dem i ovnen og bag dem i cirka 25 minutter. Ovnen må ikke åbnes mens de bages. Tag dem ud af ovnen og placer dem på en rist, så de kan køle af.
Fyld
- Man kan gå i mange retninger med fyldet i disse vandbakkelser og næste gang vil jeg helt sikkert prøve at komme lemoncurd i dem. Fløden blev pisket til en letpisket flødeskum og blandet med kagecremen. Herefter skar jeg toppen af mine vandbakkelser og kom lidt af kagecreme/flødeskummen i bunden. Herefter et helt hindbær og hindbærsyltetøj og til sidst mere af kagecremeblandingen. Velbekomme.
