Servings: stk.
Tangzhong boller
Boller bagt med den japanske metode: Tangzhong. Det gør disse bamseboller endnu mere luftige, lækre og med en længere holdbarhed end normale boller.
Ingredienser
Tangzhong/jævningen
- 200 milliliter Mælk
- 40 gram Hvedemel
Bolledejen
- 400 milliliter Mælk lunt
- 760 gram Hvedemel
- 25 gram Gær
- 1 tsk. Salt
- 4 spsk. Sukker
- 1 stk. Æg
- 100 gram Smør
- 1 stk. Æg sammenpisket til penslingen
Sådan gør du
- Start med at lave din til Tangzhong jævning:
- Kom hvedemel og mælk i en kasserolle (lille gryde) og pisk det godt og grundig sammen.
- Tænd på middelhøj varme (9 ud af 14 på mit komfur) og lad det tykne, mens du pisker i det af og til.
- Det tager lidt tid, så vær tålmodig. Når det koger tykner det rigtig meget og du skal piske grundigt.
- Sluk for blusset og lad det køle af. Brug f.eks. en dejskraber til at skrabe det ned i en skål, som du sætter på køl.
- Når jævningen er stuetempereret (cirka 20 grader), går du i gang med dejen.
- Kom den lune mælk i en røreskål sammen med gær. Rør det sammen inden du tilsætter, sukker, salt, æg og melet.
- Kom jævningen i skålen og tænd røremaskinen. Lad den køre i cirka 5 minutter på en af de lavere hastigheder.
- Skær smørret i mindre stykker og kom et par stykker ad gangen i dejen mens maskinen stadig ælter - skru gerne lidt op for hastigheden nu.
- Lad nu maskinen køre indtil at dejen slipper kanterne - det kan tage alt fra 15-20 minutter, så vær tålmodig.
- Hvis du har en god røremaskine, kan det gøres hurtigere.
- Dejen er klar når den kan bestå glutentesten, dvs. du kan tage en klump af dejen og strække/hive i den. Fugt dine hænder i koldt vand inden du laver testen. Den består testen, hvis du kan trække den langt uden at gå i stykker.
- Kom herefter dejen ud på et meldrysset køkkenbord.
- Find en bagevægt frem og vej kugler a' cirka 80 gram af.
- Tril dem til boller og placer dem på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Jeg fik 20 ud af min portion.
- Kom rene viskestykker henover og lad det hæve i 1-2 timer.
- Pensl bollerne med æg på toppen og bag dem i ovnen i cirka 15 minutter ved 200 grader almindelig ovn.
- Bank i bunden bollerne, de skal lyde hule - så er de klar.
- Lad dem køle af på en rist - velbekomme.
