Servings: stk.
Mickis surdejsboller
Efter et kæmpe fejlslagent forsøg og mega fail på de mest basale surdejsboller, er jeg i dag endt med disse basser!! Jeg er SÅÅÅÅ glad og lettet!! Og stolt!! Og nu også mæt!! Opskriften på disse surdejsboller deler jeg selvfølgelig lige her!
Grej
- Skål
Ingredienser
- 500 gram Hvedemel
- 10 gram Rugmel
- 40 gram Grahamsmel
- 150 gram Surdej aktiv
- 2 tsk. Salt cirka 14 gram
- 2 gram Gær
- 4.5 deciliter Vand koldt
Sådan gør du
- Start med at fodre surdejen op.
- En time inden den peaker (ca. 2-3 timer), laver du autolysedejen.
- Autolyse: bland de forskellige meltyper og vand i rørekedlen/skålen.
- Rør kort sammen til en meget tyk grød.
- Lad stå en time tildækket.
- Tilsæt gær og surdej og kør på maskine i 1 minut ved lav hastighed.
- Tilsæt salt og kør videre.
- Dejen skal ælte i ca. 12-15 minutter og gradvist øges i hastighed.
- Jeg kører min fra 0-4 sammenlagt.
- Lav glutentesten: kan man strække den meget bløde dej tyndt ud, så det næsten er gennemsigtigt?
- Hvis ikke, så ælt et par minutter mere.
- Kom dejen i en olieret skål med låg.
- Lad stå på køkkenbordet et par timer, til den er begyndt at hæve.
- Når den har hævet 20-30% af den oprindelige størrelse, stilles den på køl til dagen efter.
- Tænd ovnen på 235 grader varmluft og varm en bageplade op.
- Hæld dejen ud på et bord drysset med grahamsmel og drys mel på toppen.
- Del dejen til 8-12 boller.
- Placer bollerne på bagepapir og træk bollerne over på den varme bageplade.
- Giv lidt damp eller skænk med vand og bag bollerne i cirka 15 minutter.
- Velbekomme og rigtig god fornøjelse.