Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Regnbuesalat

Lækker vegetarisk salat med bønner, rodfrugter, kål, grønt, mandler og avocadopuré. Opskriften er til 4 personer og laves i 4 glas. 
Author: Muusmann Forlag
Ret: Frokost, Salat
Keyword: Avocado, Bønner, Frokost, Kål, madpakke, mandler, Rødbeder, Salat, Vegetar
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 10 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 200 gram Spidskål rød
  • 200 gram Spidskål grøn
  • 1 dåse Kidneybønner eller 250 gram kogte
  • 3 stk. Peberfrugt i forskellige farver
  • 3 stk. Gulerødder
  • 200 gram Rødbede cirka, 2 små

Ristede mandler

  • 100 gram Mandler
  • 2 spsk. Salt fint
  • 1 spsk. Olivenolie
  • 1 spsk. Røget paprika

Avocadopuré

  • 2 stk. Avocado
  • 1 stk. Citron
  • 1 deciliter Olivenolie
  • 1 deciliter Vand
  • 1 bundt Koriander
  • 1 bundt Mynte
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Snit de to slags kål helt fint.

Dræn kidneybønner og skyl dem i koldt vand.

Skyl og skær peberfrugter i små tern.

Skræl gulerødder og rødbeder.

Riv dem på et råkostjern. 

 

    Ristede mandler

    • Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand.
      Lad dem trække i 10 minutter.
      Tænd ovnen på 200 °C.
      Beklæd en bageplade med bagepapir.
      Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen.
      Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter.
      Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie.
      Drys med røget paprika. 
       

    Avocadopuré

    • Halvér avocadoer og fjern stenene.
      Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand.
      Blend til en lind puré.
      Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene.
      Kom urterne i foodprocessoren og blend. 
       

    Servering

    • Kom avocadopuré i bunden af hvert glas.
      Læg de snittede grøntsager og bønner i lag i glassene.
      Drys til sidst med paprikamandler.