Servings: personer
Knoldselleri sous vide
Min suverænt mest vellykkede ret med knoldselleri til dato: Sellerien blev marineret i en honningsennep og tilberedt sous vide.
Ingredienser
Selleri sous vide
- 1 stk. Knoldselleri
- Honningsennep
Selleripuré
- Knoldselleri resten af ovenstående
- 1/3 del Fløde blot så sellerien er dækket i gryden
- 1/3 del Sødmælk blot så sellerien er dækket i gryden
- 1/3 del Vand blot så sellerien er dækket i gryden
- 15 gram Smør
- Salt og Peber
Anretning
- Flagesalt
- Frisk timian
Sådan gør du
Knoldselleri Sous Vide
- Skær skralden af dit knoldselleri og skyl det godt.
- Skær skiver af cirka 2 x 2 cm i højden og bredden og skær dem så lange som overhoved mulig. Mine blev alt fra 4-7 cm lange.
- Skær den til i den modsatte ende, så den er så firkantet på alle leder som overhoved mulig.
- Afpudset skal blot i en gryde.
- Skær ridser på tværs i overfladen af de to store flader.
- Pensl dem med honningsennep på begge de store overflader og kom dem i en vakuumpose.
- Vakumpak dem og tilbered dem i 2 timer ved 85 grader.
- Efter de to timer kan kan nu vælge at køle dem ned hurtigt og spise dem en anden dag eller gøre følgende:
- Dup dem tør for væske på begge sider, brug f.eks. et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Pensl dem igen med honningsennep og steg dem på grillen, grillpande eller panden ved høj varme i 30-45 sekunder. Pensl den opadliggende side med honningsennep mens du steger den første side.
- Steg på den anden side i cirka 30-45 sekunder og retten er nu klar til servering.
Knoldselleripuré
- Skær alle stykkerne i cirka lige store (gerne små) stykker inden de kommes i en gryde.
- Gryden skal bringes i kog med en cirka ligelig blanding af fløde, mælk og vand. Mængderne vil variere en del, afhængig af hvor stor en gryde du har valgt.
- Når det koger, skru lidt ned for blusset og lad det simre i cirka 15-20 minutter (igen afhængig af hvor store dine stykker er).
- Når de er møre (tjek ved at trykke på dem med en grydeske - de skal gå i stykker når du trykker hårdt på dem), skal de tages op af fløde/mælkeblandingen - som du ikke skal kassere.
- Blend sellerien med en lille smule af væsken derfra. Når det er blendet godt igennem (brug en blender eller en stavblender), tilsætter du en cirka 1/2 dl af væsken ad gangen og blender videre. Tilsæt smørret og fortsæt med væske indtil den er som en sovs i konsistens.
- Smag den til med salt og peber og den er klar til servering.
Servering
- Kom puré i bunden af din tallerken og sæt din knoldselleri ovenpå. Drys flagesalt på toppen og brug gerne krydderurter til retten - jeg brugte frisk timian.
- En anden gang vil jeg overveje om jeg ville kunne servere noget syltet sammen med retten, f.eks. disse syltede hvide asparges.
- Velbekomme.
Noter
Knoldselleripuréen kan selvfølgelig også tilberedes sous vide også. Du kan se opskriften her.