Servings: personer
Meunierestegt fisk (stegt skærising)
Lækker helstegt skærising. Mange mener at meunierestegning er den eneste rigtige måde at tilberede især fladfisk på, så det skulle selvfølgelig gøres.
Grej
- Skål
Ingredienser
- 1 stk. Skærising
- Groft salt til gourmetsaltningen
- Hvedemel
- Smør til stegningen
- Citronsaft
Sådan gør du
- Jeg synes ofte at jeg har udfordringer med at få saltsmag ind i min fisk, især når det paneres. Med mindre jeg gourmetsalter fisken først (hvilket jeg altid gør).
- Tag fisken ud af køleskabet cirka 10 minutter før det skal tilberedes. Hæld groft salt på begge sider og lad det stå og trække i 5-10 minutter.
- Skyl saltet af fisken under koldt vand, direkte under vandhanen.
- Tør fisken godt af på begge sider, enten med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- Kom hvedemelet i en stor tallerken og vend fisken i melet, så det dækker på begge sider.
- Smelt rigeligt smør på panden og når det bruser, så skal fisken på panden. Sørg for at lægge fisken på panden væk fra dig, så det ikke sprøjter på dig.
- Steg fisken i cirka 3 minutter på begge sider.
- Tag fisken af panden og placer den på et spækbræt. Den må gerne stå og trække 1-2 minutter før den serveres.
- Kom citronsaft på og velbekomme.