Servings: personer
Kikærtepandekager
med salviebagte og syltede græskar, mozzarella og hytteost
Ingredienser
PANDEKAGER
- 5 deciliter Vand
- 1.5 tsk. Fint Salt
- 3 spsk. Olivenolie
- 4 deciliter Kikærtemel
- Olivenolie til stegning
SALVIEBAGTE GRÆSKAR
- 400 gram Hokkaidogræskar cirka 1/2
- 0.5 deciliter Olivenolie
- 20 stk. Salvieblade
- 0.5 stk. Chili rød
- 0.5 stk. Citron saften og skrællet, usprøjtet
- Salt og Peber
DESUDEN
- 300 gram Mozzarella frisk
- 80 gram ost revet Vesterhavsost - eller anden hård ost
- Forårsløg 1/2 bundt
- 125 gram Hytteost
- Syltet græskar
Sådan gør du
Pandekager
- Rør vandet med salt og olivenolie i en stor skål, og rør kikærtemelet i lidt efter lidt. Rør, til der ikke er klumper i dejen. Kom dejen i køleskabet i mindst en ½ time – du kan også sagtens lave dejen dagen før. Varm en pande op med lidt olivenolie, og kom dejen på panden i en tykkelse på 3-4 mm (der skal gerne komme 4 pandekager ud af dejen). Rist pandekagerne 1½-2 minutter på hver side. Du kan også – hvilket er mere traditionelt – sætte en støbejernspande i ovnen ved 250°, tage den ud af ovnen, komme lidt olivenolie på panden, fordele dejen og sætte den i ovnen i 4-5 minutter.
Salviebagte græskar
- Halvér græskarret, fjern indmaden med en ske, og skær den i tern. Vend græskarternene med lidt olivenolie, og fordel dem på en bageplade. Drys med salt og halvdelen af salviebladene. Bag i ovnen ved 190° i 12-15 minutter. Hak resten af salvien groft, skær chili og citronskal i tynde skiver, pres saften fra citronen, og vend det hele med de bagte græskartern, og krydr med salt og peber. Pluk mozzarella på de fire pandekagebunde sammen med de bagte græskartern og revet ost. Bag i ovnen ved 200° i 8-10 minutter. Fordel fintsnittet forårsløg, hytteost og syltede græskar på de bagte pandekager, og servér.
Noter
TIP: Du kan variere fyldet alt efter sæson, og du kan også integrere fyld som f.eks. fintsnittet løg og blancheret spinat i selve dejen.