Servings: personer
Bærtallerken med fårelabneh & appelsinolie
Grej
- Skål
- Sigte (Dørslag)
Ingredienser
- 900 gram Yoghurt enten fåremælksyoghurt eller fuldfed komælksyoghurt
- 0.5 tsk. Salt
- 1 deciliter Olivenolie god kvalitet
- 10 gram Citrontimian blade plus ekstra blade til at pynte med
- 1 stk. Appelsin skræl skallen af i 6 strimler
- 200 gram Brombær
- 250 gram Hindbær
- 300 gram Jordbær nippede og flækkede - eller skåret i kvarter, hvis de er store
- 50 gram Sukker
- 1 stk. Lime riv 1 tsk skal, og pres derefter 1 spsk saft
- 200 gram Blåbær
- 150 gram kirsebær udstenede
Sådan gør du
- 1. Rør yoghurt og salt grundigt sammen i en mellemstor skål. Læg et stort stykke ostelærred i et dørslag, så kanterne hænger ud over siderne, og stil dørslaget i en skål. Hæld yoghurten ned i ostelærredet, og fold det sammen over den, så den er dækket helt til. Stil noget tungt oven på ostelærredet (et par glas eller dåser for eksempel), og lad yoghurten dryppe af i køleskabet i mindst 1 døgn (op til 2 døgn). 2. Varm imens olien op ved middel varme i en lille kasserolle med tilhørende låg i ca. 7 minutter, til der begynder at danne sig små luftbobler i den. Tag kasserollen af varmen, tilføj timiankvistene og appelsinstrimlerne, læg låg på, og lad olien trække, gerne natten over, men 30 minutter kan gå an. 3. Tilbered bærpuréen næste dag: Kom 50 g brombær, 100 g hindbær og 100 g jordbær i en foodprocessor sammen med sukkeret og limesaften, og purer det hele grundigt. Kom alle de resterende bær i en stor skål sammen med puréen, og vend forsigtigt rundt. Server bærrene straks, eller lad dem stå i køleskabet i et par timer og siden nå stuetemperatur igen inden servering. 4. Smør labnen ud på et stort fad. Fordel bærrene ovenpå, og drys limeskallen over. Dryp med 2 spsk af appelsinolien, og pynt med et par af appelsinstrimlerne og de ekstra timianblade.