Koldskålsbudding

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm fløde, vaniljekorn og den tomme vaniljestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet
Pisk imens æggeblommer og sukker let sammen og hæld den varme fløde i blandingen, mens du pisker godt til. Hæld cremen tilbage i gryden og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur p. ca. 83-85 °C.
Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i og opløs den under omrøring. Afkøl til 60 °C og tilsæt kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt. Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
Sæt cremen i køleskabet og lad den sætte sig i et par timer. Rør så forsigtigt i cremen, så vaniljekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform. Sæt buddingen på køl natten over.
Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne (det tager ikke mere end 10-15 sekunder). Vend buddingen ud på et serveringsfad ved at ryste den forsigtigt ud af formen.