Go Back
–+ servings
Servings: 4 personer

Luksus rejemad med sommertrøffel

Author: Per Asmussen
Keyword: Aftensmad, Forret, Rejer, Skaldyr, Surdejsbrød, Trøffel
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 15 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

Skaldyrsolie

  • 200 gram Tiger rejer kun skallen skal bruges her
  • 2 deciliter Olie neutral

Skaldyrsmayonnaise

  • 1 stk. Æggeblomme
  • 1.5 tsk. Salt
  • 1 tsk. Eddike jeg bruger typisk hvidvinseddike eller æbleeddike
  • 1 tsk. Sennep
  • 2 deciliter Olie ovenstående skaldyrsolie
  • Citronsaft smag evt. til med det
  • Peber fra kværn - smag evt. til med det

Pocheret æg

  • 4 stk. Æg brug æg af god kvalitet
  • 2 liter Vand
  • 5 spsk. Eddike

Stegte tigerrejer

  • 200 gram Tiger rejer
  • Salt og Peber
  • Smør til stegningen

Servering

  • 4 skiver Brød gerne surdejsbrød
  • Bredbladet persille andre krydderurter kan også bruges
  • 1 stk. Trøffel Sommertrøffel
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

Skaldyrsolie

  • Pil rejerne, kasser tarmene og kom skallerne og hovederne i en gryde med en smule olie.
    Tænd blusset på middelhøj varme, så de får lidt farve.
    Tilsæt resten af olien og slå dem evt. i stykker/knus dem med en grydeske, så du får alt smagen med. 
    Lad det simre i 15-20 minutter.
    Hæld olien i et glas igennem en sigte. Kasser skallerne og hovederne.
    Køl olien ned til stuetemperatur. Brug fryseren/køleskabet hvis du har travlt.
     

Skaldyrsmayonnaise

  • Kom æggeblommen i en skål og tilsæt salt.
    Pisk det godt sammen og tilsæt sennep og eddike og gentag piskningen.
    Tilsæt nu skaldyrsolien under stadig piskning. Start med meget lidt og når det stille og roligt tykner, tilsættes mere.
    Fortsæt og brug evt. lidt mere olie end opskriften siger - hvis du ikke føler den er tyk nok. 
    Smag til med citronsaft, friskkværnet peber og evt. mere salt.
    Sæt den på køl indtil den skal bruges.
     

Pocheret æg

  • Bring vand og eddike i kog i en stor gryde.
    Jeg plejer at slå æggene ud hver for sig i en hulske. Det gør at den trælse del af æggehviden ikke kommer med, så du får et flot pocheret æg.
    Kom æggene i en lille ramekin/skål hver for sig.
    Bring gryden i kog og skru ned for blusset, så det kommer lige under kogepunktet.
    Lav en hvirvel med grydeskeen og hæld ægget forsigtigt ned i midten af gryden. Hvirvlen hjælper med at samle hviden rundt om blommen.
    Kog det i cirka 3-4 minutter, afhængig af æggets størrelse. 
    Jeg plejer at have en skål med koldt vand (ofte med isterninger i) stående ved siden af blusset. Kom ægget der i så snart det tages op og cirka 30 sekunder senere placerer jeg det på køkkenrulle/rent viskestykke.
    Gentag processen med de 3 andre æg.
     

Rejer

  • Sørg for at de pillede rejer tørres godt af (jeg plejer at bruge et rent viskestykke) og er ude af køleskabet et kvarter før de skal steges. Begge dele hjælper til at de bliver fint stegt frem for "kogt" på panden.
    Tænd panden høj varme (jeg bruge 12 ud af 14 på mit komfur). Kom smør/olie/ghee på panden og steg dem i cirka 1 minut på den ene side og 30 sekunder på den anden side.
    Tag dem af panden og de er klar til servering.
     

Servering

  • Rist dit brød på brødristeren eller i ovnen. En fræk udgave er selvfølgelig at stege dem i smør på panden.
    Smør brødet med skaldyrsmayonnaisen.
    Kom rejerne ovenpå sammen med persillen, sommertrøffel og til sidst det pocheret æg.
    Kom lidt flagsalt og friskkværnet peber på toppen og nyd en fantastisk forret.
    Luksus rejemad