Go Back

Grøntsager á la Bras (bålmad)

Essensen af retten er at tage det bedste, som er i sæson lige nu, og ellers lade råvarerne tale for sig selv, både i forhold til tilberedning og anretning.
Author: Muusmann Forlag
Ret: Salat
Køkken: Fransk
Keyword: Bålmad, Kødfri, Rødbeder, Vegetar
Forb. tid: 5 minutter
Tilb. tid: 1 time 15 minutter

Grej

[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 2 stk. Rødbede
  • 2 stk. Rødløg
  • 1 stk. Courgetter grøn
  • 1 stk. Courgetter gul
  • 6 stk. Courgetteblomster
  • 1 bundt Asparges grønne
  • 1 bundt Gulerødder med top
  • 15 stk. Ærtebælge
  • 10 stk. Tomater med stilk
  • Krydderurter 2 håndfulde blande og friske
  • Olivenolie
  • Salt
  • 2 spsk. Aioli
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Tænd dit bål.
    Kom rødbederne hele og med skræl godt ind under det brændende træ, og lad dem gerne ligge i 1 time.
    Undervejs vil ydersiden brænde fuldstændigt af.
    Når rødbederne er møre (tjek med en urtekniv), skrælles de med en kniv og skæres i mundrette stykker.
    Dryp et par dråber god olivenolie på og drys med salt.
    Læg rødløg i kanten af gløderne.
    De må gerne have kontakt med gløderne, men skal ikke dækkes til, for så futter de for hurtigt af.
    Når du kan mærke, at de giver efter ved et let tryk, skæres bunden af, og løget trykkes ud.
    Halvér løgene og smag til med olivenolie og salt.
    Grill grønne og gule courgetter direkte i gløderne, de skal have fuldt smæk på og må gerne få godt med farve, men vær over dem, så de ikke bliver sorte.
    Skær dem i passende mundrette stykker.
    Asparges og gulerødder grilles direkte i gløderne, til de er sorte hele vejen rundt.
    Mens de stadig er brandvarme, skrælles de med en tyndskræller og lægges over i en skål. Hæld olivenolie og salt over, så det netop dækker.
    Læg ærtebælgene direkte ind i flammerne, til de puffer op.
    Herefter bælges de.
    Tomaterne kommes i gløderne, indtil de knækker i skallen.
    Ved anretning lægger du et par store skefulde aioli i bunden af et fad.
    Anret grøntsagerne dekorativt og læg så mange krydderurter*, som du kan få fingrene i, oven på.

Noter

Krydderurterne kan f.eks. være: salvie, rosmarin, timian, citronmelisse, pileurt, oregano, citrongræs, rød shiso, bronzefennikel, koriander, estragon, spansk kørvel, solbærsalvie, ananassalvie, citronverbena, skovmærke, havesyre, rødsyre, olivenurt, persille, purløg, dild, mynte, basilikum, kørvel,
geranium og/eller brøndkarse.