Servings: personer
Makrel sous vide
Dejlige friske makrelfileter tilberedt sous vide. Jeg må indrømme at jeg faktisk aldrig har været verdens største fan af makrel, men med lidt nørderi og teknikken i orden, mener jeg at jeg har knækket koden til at lykkedes med det.
Ingredienser
- 1 stk. Makrel eller fileter
- Salt
- Ghee eller olie/smør
Sådan gør du
- Fileter din makrel ved at skære dine fileter fra skroget, men mindre du har købt fileter eller fået din fiskemand til at gøre det for dig. Sørg også for at skællen er fjernet.
- Fjern benene fra midten af fileterne - f.eks. med en lille tang.
- Drys groft salt på begge sider af fisken og lad den stå og trække i cirka 10 minutter.
- Skyl fiskene under en vandhane med koldt vand, så du får stoppet spræningsprocessen.
- Vakuumpak fileterne og kom dem i dit vandbad.
- Jeg gav min fisk 20 minutter ved 50 grader,
- Tag kødet ud af posen (meget forsigtigt) og placer dem på et rent viskestykke og dup dem tør.
- Varm en pande op (jeg havde den på 12 ud af 14 på mit komfur) og tilsæt en stor klat ghee. Har du ikke ghee, så brug neutral olie og kom en klat smør på når fisken har fået 10 sekunder på panden.
- Placer dine fileter med skindsiden nedad og steg dem sprøde. Det tager 1-2 minutter.
- Kødet skal ikke steges på kødsiden. Tag dem af panden, dup dem tørre og server straks. F.eks. med nye danske kartofler eller kartoffelsalat.
- Velbekomme.