Servings: personer
Kyllingerulle med soufflè fars
Serveret med ærtepuré & brændte, syltede løgskaller
Ingredienser
Souffléfars
- 1 stk. Kyllingebryst
- 1 stk. Æg
- 0.5 deciliter Fløde
- Salt og Peber fra kværn
- Timian
Kyllingeballotine
- 6 skiver Serranoskinke (reklamelink)
- 1 Kyllingebryst
- kyllingefars souffléfarsen
- Ghee eller smør - til stegning
Løgskaller
- 1 stk. Zittauerløg
- 1 deciliter Hvidvin
- 1 tsk. Hvidvinseddike eller æbleeddike
Ærtepuré
- 150 gram Ærter fine
- 1 fed Hvidløg
- 1 stk. Løg lille
- Timian
- Smør tilsmagning, cirka 25 - 50 gram
- Salt og Peber tilsmagning
- Citronsaft tilsmagning
- Eddike tilsmagning
Sådan gør du
Souffléfars
- Skær kyllingen i mindre stykker og kom dem op i blenderen.
- Blend til en fin fars.
- Kom æg, fløde, salt, peber og timian i og blend igen, kun så farsen lige samler sig.
Kyllingeballotine
- Bank kyllingebrystet fladt og del det i to aflange stykker.
- Lav to ballotiner: Læg to stykker husholdningsfilm ud på bordet og læg 3 skiver serranoskinke på hvert stykke husholdningsfilm. Skiverne skal ligges i forlængelse af hinanden på den lange led og overlappe hinanden lidt.
- Lav din ballotine ved at smøre et lag souffléfars ovenpå serraniskinken og placére et stykke kyllingebryst i midten af farsen.
- Rul nu din ballotine stramt op på den lange led. Stram husholdningsfilmen godt til.
- Tag et nyt stykke husholdningsfilm og rul det udenpå, så din balottine er dækket af to stykker film.
- Gentag og lav den anden ballotine også.
- Pochér de to ballottiner i letkogende vand i 15 - 20 minutter. Vandet må ikke spilkoge. Er der kommer lidt luft ind i dine balottiner, holdes de nede, så de hele tiden er dækket af vand.
- Når de er kogt færdigt, tages de op af vandet, og husholdningsfilmen fjernes.
- Dup dem let af på et rent viskestykke, inden de brunes af på en varm pande med smør eller ghee.
Løgskaller
- Pil løget og halvér det.
- Del løget i skallerne og fjern hinderne.
- Læg skallerne med den buede side opad og skærefladen nedad på en varm pande. Lad dem stege, til kanten (skærefladen) har taget lidt farve. Det tager 4 - 6 minutter ved medium varme.
- Hæld en hvidvinen på panden sammen med hvidvinseddike / æbleeddike og lad løgene småkoge i 10 minutter.
Ærtepure
- Kog alle ingredienser i 10 minutter.
- Hæld væden fra og kom de kogte ærter, løg, hvidløg og timian op i en blender.
- Blend det til en fin puré.
- Smag puréen til med smør, eddike, citronsaft, salt og peber.
Servering
- Skær hver ballotine over på midten med et skråt snit og anret dem på tallerknerne med ærtepuréen, løgskallerne og eventuelt friske ærter drysset udover.