Servings: personer
Sous vide lammekrone
Kødet er temmelig tyndt i den ene side (omkring ribbenene), hvorfor dette er meget udsat for overtilberedning. Alt dette gør lammekrone perfekt til sous vide.
Grej
Ingredienser
- 1 kilogram Lammekrone 2 stk.
- Salt og Peber
- Ghee eller smør til stegningen
- Flagesalt
Sådan gør du
- Start med at fjerne sener og hinder fra lammekronen.
- Krydr herefter kødet med salt og peber
- Læg lammekronen i en pose og vakuumpak posen.
- Sæt din sous vide på 59 eller 60 grader celsius og lad lammekronen tilberede heri i 1,5 timer. Er du ikke helt sikker på kvaliteten af kødet (hvis det enten er købt i supermarkedet, eller hvis du ikke er helt dus med din slagter), vil jeg anbefale at lægge en lille halv time til tiden.
- Tag lammekronen op af din sous vide, når tiden er gået.
- Pak kødet ud og tør det godt af med et rent viskestykke. Det er vigtigt, at det er godt tørt - det sikrer en bedre stegeskorpe.
- Sæt din stegepande eller stegeplade på komfuret og tænd på højeste blus. Jeg brugte en stegeplade.
- Kom enten ghee eller en blanding af smør og olie på den rygende varme pande / plade.
- Brun hurtigt lammekronen af i cirka 20 sekunder på hver side.
- Servér!
- Velbekomme!