Servings: stk.
Røget andebryst
Perfekt koldrøget andebryst. Lavet helt uden brug af røgeovn! Koldrøget på grill. Det perfekte tilbehør til fx tapasbordet eller nytårsmenuen.
Ingredienser
- 1 stk. Andebryst
- 0.75 deciliter Groft salt
- 0.25 deciliter Nitritsalt
- 0.5 deciliter Sukker
- Peber efter smag
Sådan gør du
- Først skal kødet sprænges.
- Jeg bruger altid blandingen 1/3 groft salt, 1/3 nitritsalt og 1/3 sukker samt lidt peber til mine sprængninger.
- Om man bruger saltlage eller tørsaltning oplever jeg ikke som den store forskel, så jeg bruger typisk tørsaltning.
- Kom alle ingredienser i en skål og rør godt rundt, så du får det hele godt fordelt.
- Kom kødet i skålen og massér blandingen godt ind i kødet.
- Put kødet i en pose og vakuumpak posen. Jeg vakuumpakker typisk kødet, for så slipper jeg for at skulle vende posen 1 - 2 gange i døgnet, som man ellers skal. Og så slipper jeg også for "frygten" for at kødsaften løber ud og sviner mit køleskab til.
- Læg posen på køl i 2 - 3 døgn. Jo længere tid det får lov at ligge i saltlagen, jo mere salt og fast bliver kødet.
- Efter de 2 - 3 døgn tages kødet ud af posen og skylles grundigt af for salt under den kolde hane.
- Tør kødet godt af. Nu skal det røges. Jeg koldrøger altid, for det synes jeg, giver det bedste resultat.
- Vakuumpak kødet i smoke n' dry poserne.
- Sæt en alubakke i din grill.
- Hæld røgsmuld i alubakken. Røgsmuldet skal være tørret i ovnen på forhånd ved 100 grader i 1 - 2 timer. Det skal tørres først, så det ikke risikerer at gå ud undervejs i røgningen.
- Læg røgsmuldet i alubakken. Smuldet skal lægges i et tykt / højt lag i en U-form.
- Hæld en teskefuld sprit i den ene ende af U'et og sæt ild til det.
- Lad det brænde i 30 - 60 sekunder og pust det herefter ud. Så er du i gang.
- Læg risten ovenpå og placér det vakuumpakkede kød på risten.
- Læg låg på grillen. Typisk røger jeg 1 - 3 nætter i streg, hvor jeg sætter det over, inden jeg går i seng. Så sætter jeg det på køl, når jeg står op morgenen derpå. Hvis det er koldt udenfor, røger jeg typisk i dagstimerne. Du kan selvfølgelig også bruge din røgeovn, hvis du har sådan en, og du kan også bruge smokepins.
- Efter røgningen kommes kødet i køleskabet på en rist, hvor det skal "tørre / modne" i 1 - 4 uger, afhængig hvor fast man ønsker det.
- Velbekomme!