Servings: personer
Smørrebrød med fiskefilet og rejer
Ingredienser
- 2 stk. Rødspættefilet ferske
- 300 gram Rugmel
- 2 spsk. Olie smagsneutral
- 1 tsk. Salt
- 2 knivspids Peber
- 2 stk. æggehvider
- 2 skiver Rugbrød
- Smør til rugbrødet, mængde efter temperament
- 2 spsk. remoulade
- 6 skiver Citron tynde
- 6-8 stk. Rejer fra frost
- 2 blade Krølsalat
- Dild
- 2 Cherrytomater fx cherryblommetomater
Sådan gør du
- Læg rejerne til optøning og lad dem ligge på et rent klæde/viskestykke til afdrypning.
- Optø ligeledes rødspættefileterne, såfremt de er frosne, og sørg for at de er duppet lidt tørre.
- Sæt en stegepande på komfuret og tænd på middelvarme.
- Hæld olie på panden.
- Tag to flade tallerkener frem.
- Hæld æggehviderne på den ene tallerken og en blanding af rugmel, salt og peber på den anden.
- Start med den ene rødspættefilet: Vend den først i æggehvide og derefter i rugmel. Sørg for at rugmelet er "klappet" godt fast på begge sider.
- Læg den panerede rødspættefilet på panden, når den er blevet varm. Her skal den steges lækkert gylden og sprød i to minutter på hver side. I mellemtiden kan du gentage processen på den resterende rødspættefilet.
- Smør rugbrødet med et lag smør.
- Læg et blad krølsalat ovenpå hver rugbrødsskive.
- Læg de lune, panerede rødspættefileter ovenpå salaten.
- Tilføj en klat remoulade og pynt med tynde skiver af citron, de optøede rejer, dild og halverede cherrytomater.
Noter
Du kan også bruge torskefilet i stedet for rødspætte.