Servings: personer
Stegt andebryst
Sådan steger du nemt det perfekte andebryst
Ingredienser
- 2 stk. Andebryst gerne store
- Salt og Peber fra kværn
- Olie til stegningen
- 1 stk. Hvidløg helt hvidløg. Kan udelades
- frisk rosmarin 2-4 kviste. Kan udelades
Sådan gør du
- Jeg har to dejlige andebryster.
- På andebrystet er der typisk en inderfilet som man faktisk kan stege, den er utrolig mør. Hvis jeg har stået og forberedt 3-4 andebryster, så har jeg 3-4 inderfileter som jeg godt kan lide at stege, eller fritere, og putte på en salat.
- På brystets bagside skæres alle sener og alt fedt væk. Det kan bruges i en god sovs eller fond.
- Når andebrystet er nogenlunde rent for fedt og sener, så tjek lige spidserne. Hvis der er meget fedt, så skærer jeg også det fra.
- Herefter ridser jeg skindet og det gør jeg typisk i tern.
- Det er meget vigtigt at man ikke kommer for dybt ned, men altså kun lige akkurat ned til kødet, men skær endelig ikke igennem kødet.
- Så er det vigtigt at den får rigtig godt med salt og peber på begge sider.
- Hvis du gerne vil gøre det ekstra julet, så er det en god ide at rive noget appelsinskal eller stjerneanis ud over.
- Sæt en pande på lav varme i 3-4 minutter, inden du begynder at stege.
- Jeg bruger en lille smule fedtstof på panden, men ikke for meget, da der er meget fedt på andebrystet.
- Placer kødet med skindsiden nedad og hold det nede med hænderne de første par sekunder, så stegeoverfladen bliver helt jævn.
- Det er meget godt at bevæge panden lidt i starten, så fedtet kommer ind under og gør skindet sprødt.
- Skru ikke op for panden, bare lad det stå i 5-7 minutter indtil skindet er helt sprødt.
- Efter 2 minutter tilsætter jeg grofthakket rosmarin og halverede hvidløg på panden.
- Vend brysterne herefter og giv dem 30-60 sekunder på kødsiden.
- Her skruer jeg helt op for mit blus og coater skindet med fedtet fra panden. Det er med til at sikre at jeg får det varme fedt ned i alle de riller der er på andebrystet. Det gør at alt fedtet bliver tilberedt og man får den gode smag fra rosmarin og hvidløg.
- Jeg færdiggører typisk mine andebryster i ovnen, så jeg er sikker på at temperaturen indeni er perfekt. Der er mange der steger dem færdig på panden, men jeg er personlig mest til at stege dem færdig i ovnen.
- Tag kødet af panden og placer dem i et fad.
- Kom dem i ovnen i 3-4 minutter ved 200 grader med skindsiden opad.
- Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile på et spækbræt. Hvis du lader dem hvile i fadet, så vil de stege videre.
- Lad dem hvile i 6-8 minutter på spækbrættet.
- Skær dem i tynde skiver og server straks.