Servings: personer
Culotte Sous Vide
Den perfekte og nemmeste tilberedning af culotte! Sous vide tider og temperaturer. Udførlig guide til at udskære culotten korrekt.
Grej
Ingredienser
- 1500 gram Okseculotte
- Salt og Peber fra kværn
- Ghee til stegningen. Kan erstattes af olie/smør
- frisk rosmarin til stegningen. Kan udelades.
- Flagesalt
Sådan gør du
- Læg culotten på spækbrættet med fedtsiden opad.
- Rids fedtsiden på kryds og tværs med en kniv.
- Krydr begge sider af culotten med salt og peber.
- Put kødet i en vakuumpose.
- Vakuumpak posen. Sæt din sous vide på 56 grader.
- Giv kødet 4 timer, hvis du har med en god kødkvalitet at gøre. Hvis ikke, eller hvis du er i tvivl om kvaliteten, giv da kødet 6 timer.
- Tag det færdige kød op af din sous vide.
- Pak det ud af vakuumposen og tør det af med et rent viskestykke.
- Sæt din stegepande på komfuret og tænd komfuret på sit højeste.
- Tilføj ghee eller en 1:1 blanding af olie og smør, når panden er helt varm.
- Læg culotten på stegepanden med fedtsiden nedad. Tryk cuvetten lidt ned mod panden med fingrene, så hele fedtsiden får stegeskorpe. Lad den ligge i 20 sekunders tid mens du holder stegen nede. Vend med det samme culotten om med kødsiden nedad. Her behøver du ikke længere presse stegen ned mod panden. Lad den igen stege i cirka 20 sekunder.
- Tag culotten af panden. Skær den ud som vist tidligere.
- Drys flagesalt og eventuelt frisk rosmarin henover skiverne. Servér nu din perfekt tilberedte culottesteg!