Servings: brød
Brød med surdej
Sprød skorpe, saftigt brød? og en dejlig smag af surdej. Jeg er fan af surdejsbrød, selvom jeg kun har arbejdet med det i få uger. Surdejen har jeg fra...
Ingredienser
- 5 gram Gær
- 4 deciliter Vand koldt
- 1 deciliter Surdej
- 15 gram Groft salt
- 600 gram Mel
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet i en skål der passer til en røremaskine.
- Rør surdej og salt ud i vandet.
- Rør melet i og rør til dejen slipper siderne på skålen.
- Det tager cirka 10 minutter.
- Dejen er meget fast, i forhold til en normal surdejsbrøddej - det kan jeg godt lide at arbejde med.
- Lad dejen hvile i minimum 6 timer ved stuetemperatur under en badehætte.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord.
- Fold dejen ind over sig selv 5 gange, til du står med et stramt brød.
- Nip samlingen sammen og lad brødet hæve i en hævekurv med samlingen opad i 2 timer.
- Forvarm ovnen sammen med bagepladen ved 280 grader varmluft.
- Tag den varme bageplade ud af ovnen og kom et stykke bagepapir på-
- Vend forsigtigt brødet over på den varme bageplade.
- Lav et dybt snit i brødet på langs - det skal være dybere end du lige tænker - cirka 2-3 cm. Det er med til at sikre at det hæver opad.
- Inden brødet sættes ind i ovnen, skrues den ned på 250 grader varmluft.
- Giv den 10 minutter ved den temperatur og herefter 20 minutter ved 230 grader varmluft.
- Lad brødet afkøle inden det skæres.